Aceite o manteca picante  aromatizados con chile de árbol las Correa

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

En casa se usaba hacer este aceite con los aceites de olor no muy agradable como el de soya y otros, para quitar el aroma penetrante se les perfumaba con chiles , especias y ajo. Es una delicia para cocina o usar en ensaladas y aderezos. También el perfume que dejan los chiles y el ajo ayuda mucho en guisos.

Aceite o manteca picante  aromatizados con chile de árbol las Correa

En casa se usaba hacer este aceite con los aceites de olor no muy agradable como el de soya y otros, para quitar el aroma penetrante se les perfumaba con chiles , especias y ajo. Es una delicia para cocina o usar en ensaladas y aderezos. También el perfume que dejan los chiles y el ajo ayuda mucho en guisos.

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Ingredientes

1 litro
  1. 1 litroaceite vegetal del económico o un kilo de manteca de cerdo
  2. 250 gchile de árbol, si consigues yahualica es mejor
  3. 100 g.chiles secos diversos
  4. Pizcacomino
  5. 13 dientesajo pelados y partidos por mitad
  6. Puñoespecias de su preferencia
  7. 1 rajacanela
  8. Toquesal

Paso a paso

  1. 1

    Ponemos una cazuela de barro o peltre a fuego bajo, cuando hume, echamos los chiles y demás ingredientes. Al dar el hervor apagar, dejamos enfriar un poco y agregamos los ajos, reposamos. Ya frío colamos el aceite en un recipiente de cristal.

  2. 2

    La fritura que nos queda la molemos finamente y la pasta la guardamos en el refri en un recipiente hermético para usarlo en adobos, salsa o marinados.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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