Pelar los ajos y cortar en tiras el jengibre, no es necesario retirar la piel. Reservar con el resto de vegetales.

Vamos a ocupar una olla alta, para unos 4 litros. Ponemos a sofreír la carne de puerco y pollo.

Luego añadimos los vegetales, queremos que se rosticen con la grasa y jugos de las carnes.

Cuando inicie la ebullición bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción por una hora con la olla tapada. Luego dejar enfriar y retirar toda la carne y verdura, usaremos sólo el caldo, también retirar exceso de grasa. Rectificar de sal.

Hidratar los fideos de acuerdo a instrucciones del empaque. Para la versión keto en este punto hacer los espirales (con cortador para este fin) o los shirataki.

Preparar el resto de toppings: cortar en tiras finas calabacitas y zanahoria, hidratar los shiitake, y los demás vegetales al gusto. Aquí puedes ver los fideos de calabaza italiana también.

Servir en tazón en el siguiente orden: fideos ya hidratados, caldo muy caliente, proteína, verduras, huevo cocido en rebanadas, por último rebanadas de cebollín (lo verde). Puedes agregar 1 cdita más de salsa soya para potenciar los sabores, o un poquito de sal por los vegetales crudos. En recetas cómo esta, que llevan tiempo, siempre preparo bastante, para congelar una parte de caldo. Así comemos otro día sin cocinar tanto, solo agrego vegetales y la proteína y ahí si... ramen casi instantáneo.

Así nos queda en opción keto, como tenemos muchos otros ingredientes, e mantiene el sabor y apenas hay un cambio en la textura, se disfruta igual de bien.