簡易燙青菜
這是老爺特定的燙青菜方式........
是說理工科出身的，是不是都是只看時間不看物品的？
拒絕吃清燙食材，硬是要加素肉燥改變單調的青菜！
料理步驟
- 1
湯鍋煮熱水，倒入油跟鹽巴，看你食材的份量，水不用很多，也不用到覆蓋所有食材的程度。
- 2
等到水大滾時（完全就是一個波濤洶湧的狀態），放入較難熟的梗/心。
- 3
當水又恢復成大滾狀態，再放入易熟的葉片。滾10秒！立刻撈起來裝盤（沒這樣煮過的你，是不是跟我一樣挺懷疑的？）
- 4
趁食材還是熱熱的，立刻倒入剛從冰箱拿出來的素肉燥。翻一翻攪拌均勻！
- 5
老爺的理論是：鹽巴會讓鍋子的水溫度上升較快（不浪費瓦斯/電）。而油會幫助植物裡的草酸滲透出來（我很疑問..啥毀？），老爺解釋道：意思就是比較沒有「青草的菜味」。我以為是為了讓菜油光油光滑亮勒！打槍！完全不是主要原因！ 再來一定要大滾才可以放菜，這樣水溫可以保持高溫，不會流失太多葉綠素，菜葉也會保持美麗的綠色。而最後一次下葉片只燙10秒的重點是，這樣燙出來的菜不會過老，葉子會嫩嫩的。且菜撈出來後還是有餘溫會自行保溫烹煮內部。所以根本不用等到燙熟再撈出來。他喜歡用燙的原因是，經過水的大滾狀態（完全就是自動洗菜了）會把殘留的農藥洗出來（燙菜的水就千萬不要拿來煮湯欸！除非是自己種的菜！）不然就是變相的喝殘留的農業跟昆蟲屍體！ 但是說正格的，這樣燙出來的菜並不會比熱炒的難吃！
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