Κόβετε με μεγάλο κοφτερό μεταλλικό μαχαίρι τη βάση του λάχανου, σε σχήμα κώνου και την αφαιρείτε.

Βάζετε το λάχανο σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και το ζεματάτε. Σε 15΄-20′ περίπου είναι έτοιμο. Χωρίζετε όλα τα φύλλα σε δυο συστάδες. Την μία τη βάζουμε στην κατάψυξη και την άλλη την έχετε έτοιμη για το τύλιγμα των λαχανοντολμάδων.

Εν τω μεταξύ ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Τέλος, κόβετε σε ροδέλες το καρότο, για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Ανακατεύετε τον κιμά με το ρύζι και το μίγμα απ’ τα ψιλοκομμένα μυρωδικά πιο πάνω, προσθέτετε τον δυόσμο, το αλατοπίπερο και το λίγο λάδι και ζυμώνετε καλά το περιεχόμενο των ντολμάδων για 1-2 λεπτά.

Παίρνετε κάθε φύλλο λάχανου και αφαιρείτε το μεσαίο σκληρό νεύρο του.
Σε κάθε φύλλο βάζετε περίπου μια μεγάλη κουταλιά σούπας κιμά και αρχίζετε να την τυλίγεστε πιέζοντας τα μέρη που περισσεύουν πλάγια, προς το κέντρο του ντολμά για να κλείσει.

Συνεχίζετε να τυλίγετε ντολμάδες με όλα τα φύλλα, μικρά ή μεγάλα.

Σε πλατιά κατσαρόλα τοποθετείτε στον πάτο μια σειρά από σκισμένα φύλλα, που δεν χρησιμοποιήσατε στο τύλιγμα καθώς και ρετάλια από φύλλα ή και κοτσάνια για να κάνετε έναν πάτο. Εκεί πάνω αρχίζετε να τοποθετείτε γύρω-γύρω τα ντολμαδάκια που έχετε τυλίξει.

Όταν συμπληρωθεί το ένα επίπεδο, ρίχνετε από πάνω τους τις μισές απ’ τις ροδέλες του καρότου. Συμπληρώνετε με τη δεύτερη σειρά, όπου στην κορυφή βάζετε τις υπόλοιπες ροδέλες καρότου και αν θέλετε, μικρά φύλλα λάχανου που περίσσεψαν.

Προσθέτετε το ελαιόλαδο και τον ζωμό. Πασπαλίζετε με λίγο αλατοπίπερο και καλύπτετε με ένα ανάποδο πιάτο πριν βάλετε την κατσαρόλα στη φωτιά.

Αφού πάρει βράση το ζουμί, αφήνετε το μάτι σε χαμηλή προς μεσαία ένταση, απλά να διατηρεί τον βρασμό και βέβαια δεν σκεπάζετε την κατσαρόλα, για 35΄-40΄.

Σβήνετε το μάτι, αφαιρείτε τη κατσαρόλα και την αφήνετε για 10’ να πέσει η θερμοκρασία.

Όταν έρθει η ώρα, παίρνετε ένα μεγάλο μπολ για να μαζέψετε το ζουμί.

Κάνετε το απλούστερο αυγολέμονο, ώστε η τελική σάλτσα να είναι ελαφριά και όχι ιδιαίτερα πηχτή. Προσέχετε ιδιαίτερα να μην ‘κόψει’ η σάλτσα.

Μπορείτε και να μην το αυγοκόψετε, αν θέλετε, το φαγητό. Είναι εξ ίσου νόστιμο.

Σερβίρισμα: Σε κάθε πιάτο σερβίρετε από 5-7 λαχανοντολμάδες, με λίγες ροδέλες καρότου και μπόλικη σάλτσα από πάνω. Απαραίτητο το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βέβαια το ψωμί και η καλή φέτα, σαν συνοδευτικό.

Καλή σας όρεξη!