Hojaldre "destapao" de pisto manchego

Lo primero será juntar la misma cantidad de sal y azúcar. Yo en este caso tenía una sal negra del Himalaya que no me gustaba y le he dado salida. Se mezcla junto pimentón de la Vera.
Se separan las yemas y se ponen con la mezcla de sal, azúcar y pimentón. Lo que queremos lograr es que se curen las yemas. Para ello, tapamos bien las yemas con la mezcla, y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora y media.

Seguidamente preparamos el hojaldre, cortando en rectángulos de 8 por 12 cm aprox.
Cortamos para cada persona 3 láminas
Una vez cortadas, las ponemos una encima de la otra, juntando 3 láminas
Pintamos con huevo para que coja un buen color y horneamos con el horno ya previamente caliente, hasta que haya subido y se haya dorado el hojaldre

Preparamos el pisto: primero se sofríen los ajos picados, luego cebolla, luego pimientos y por último berenjena. El momento de echar cada ingrediente, es cuando haya cogido color.
Vertemos el tomate y dejamos hacerse con la tapa durante media hora a fuego suave.
Pasada media hora levantamos la tapa y dejamos otra media hora aprox.
Acordaros ir dando vueltas al pisto

Emplatamos, cogemos la cámara y hacemos unas fotillos, porque el curro que nos hemos pegado debe quedarse reflejado para la posteridad
A zampar!!!