Cuscús con carne y verduras

Sémola para el cuscús: 600 grs. de sémola, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada sopera de sal y 1 cucharada sopera de mantequilla.

Se pone el aceite y la carne troceada en una olla "de hacer cuscús", .Se reoga la carne hasta que esté dorada y se añade la cebolla y en tomate ambos troceados, remover todo y añadir el jengibre, verter los 2 litros y medio de agua y añadir también el azafrán y hervir hasta que esté cocido.

Lavar las verduras y trocearlas en sentido longitudinal, la calabaza y calabacines en trozos de "cuartos" y dejar todo en remojo

Cuando la carne esté cocida, sacarla y reservar, en el caldo cocer las verduras pero la calabaza y calabacines ponerlos posteriormente por tener menos cocción.

En un litro y medio de agua puesto a hervir se incorpora la sémola la cual se retira y se deja en reposo cinco o seis minutos, todo esto se pone nuevamente al fuego a cocer durante un tiempo de 10 minutos, añadiendo entonces la cucharada sopera de mantequilla, retirar y reposar. En una fuente poner la sémola en forma de corona y colocar en su centro la carne y verduras. El caldo se sirve aparte empleándolo a gusto de los comensales y añadiéndolo al cuscús, si estos los consideran oportuno. Se recomienda servir caliente.