Cuscús de verduras y carne

Mientras la carne se está guisando, cortamos 5 cebollas en juliana no muy fina, las ponemos en una cacerola con 2 C.S. de aceite de oliva, azúcar, canela y a fuego lento las vamos caramelizando. Cuando está a medio hacer (después de una media hora), añadimos las pasas, los orejones y las ciruelas. 10 minutos más tarde echamos los champiñones lavados y cortados finamente. Rectificamos el azúcar al gusto y reservamos esta salsa dulce. La cebolla debe quedar caramelizada y muy hecha.

Luego, hay que utilizar la olla de vapor especial para el cuscús: la cuscusera. Si no disponemos de cuscusera podemos utilizar una olla y un colador encima.

En un recipiente grande y abierto ponemos la sémola, un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Mezclamos bien, añadimos 1/4 de vaso de agua tibia y seguimos mezclando la sémola. Luego untamos el colador con un poco de aceite, vertemos la sémola dentro y lo ponemos encima de la olla, mientras se está haciendo la carne, tapamos el colador para que la sémola se haga al vapor de la carne durante 30 minutos sin remover.

Empezamos a pelar las verduras, cortarlas por la mitad y luego en trozos grandes de unos 4 cm más o menos. Cuando la carne esté a punto, añadimos el colorante al caldo y echamos la zanahoria y el nabo (siempre empezamos con las verduras que necesitan más cocción). Luego añadimos la batata, el pimiento, el calabacín, la calabaza y por último las alcachofas.

Pasada la primera media hora con la sémola en el fuego, quitamos el colador y echamos la sémola en el recipientes de antes, abrimos la sémola con una espumadera y echamos un poco de caldo de la olla encima. Después la devolvemos al colador y vuelta encima de la olla durante otra media hora.

Hacemos un hueco en el centro, ponemos la carne en el medio, las verduras alrededor, por encima los garbanzos, la cebolla caramelizada con los frutos secos y por último adornamos con las almendras fritas. En un bol aparte, echamos un poco de caldo y lo servimos al lado del cuscús.