Приготовим соус:

- в небольшой кастрюле смешиваем малину с сахаром, добавляем лимонный сок;

- отправляем на средний огонь, доводим до кипения, затем разминаем ягоды ложкой;

- снимаем с огня и протираем сквозь сито;

- ставим пока охлаждаться в холодильник.

Теперь приготовим мусс:

- в миску вливаем сливки (100 мл), добавляем к ним шоколад, предварительно поломав его на кусочки;

Отправляем  в микроволновку, подогреваем по 30 секунд, каждый раз останавливая и перемешивая ингредиенты до полного растворения шоколада;

- в глубокой миске взбиваем оставшиеся сливки с помощью миксера до появления пены;

- затем добавляем сахарную пудру и экстракт ванили, продолжаем взбивать до мягких пиков;

- аккуратно соединяем растопленный шоколад со взбитыми сливками.

Выбираем 6 креманок, выкладываем в них половину мусса (в каждую равное количество). Затем поливаем малиновым соусом и выкладываем слой малины, после чего покрываем снова  муссом, поливаем соусом, украшаем малиной и тертым белым шоколадом.

Перед подачей парфе следует охладить в холодильнике как минимум полчаса.