Napolitanas de chocolate
Son unos panes que se hacen con masa hojaldrada fermentada, son un poco laboriosos, pero si se respetan los tiempos de reposo, y se realiza bien el laminado de la masa, el resultado son unos panes absolutamente deliciosos, con unas capitas muy crocantes, vale la pena el esfuerzo!!!!
Napolitanas de chocolate
Son unos panes que se hacen con masa hojaldrada fermentada, son un poco laboriosos, pero si se respetan los tiempos de reposo, y se realiza bien el laminado de la masa, el resultado son unos panes absolutamente deliciosos, con unas capitas muy crocantes, vale la pena el esfuerzo!!!!
Paso a paso
- 1
En un recipiente colocar la levadura con el agua, la yema y remover muy bien. Agregar la harina, el azúcar y la sal. Integrar y dar reposo a la masa de 15 minutos.
- 2
Amasar la masa hasta que se vuelva lisa y elástica, aproximadamente 10 minutos. Tapar la masa y dar un reposo de 4 a 12 horas en la nevera
- 3
Con la mantequilla hacer un rectángulo y envolverla en un trozo de papel de horno. Enfriar en nevera
- 4
Sacar la masa de la nevera y desgasificarla
- 5
Extender la masa con rodillo, taparla y dar un reposo de 30 minutos en nevera
- 6
Realizar el empaste. En la mesa de trabajo enharinada, colocar la masa, estirarla en forma de rectángulo de unos 6-7 mm de grosor. Colocar la placa de mantequilla en la mitad inferior del rectángulo de masa. Cubrir la mantequilla, con la otra mitad de masa, de forma que la mantequilla quede bien tapada
- 7
Estirar la masa de 6 a 8 mm de espesor y hacer un plegado en 3 o plegado simple. Tapar y reposar en nevera 40 minutos...Hacer éste procedimiento 2 veces más, y entre cada plegado dar un reposo en frío de 40 minutos
- 8
Estirar la masa de 30 cm de ancho por 50 cm de largo y 6 mm de espesor
- 9
Cortar rectángulos de 10 cm por 15 cm
- 10
Refrigerar tapados por 20 minutos
- 11
Colocar una barrita de chocolate en la parte inferior de cada cuadrado y enrollar. Utilizar 10 gr de chocolate por cada napolitana
- 12
Colocar las napolitanas en una bandeja con papel de horno
- 13
Tapar y dejar fermentar hasta que doblen su tamaño. A 20 grados se demoraron en fermentar 2 horas
- 14
Pintar con huevo sin dejar caer en las orillas
- 15
Hornear a 200 grados de 15 a 20 minutos. Finalmente, disfrutar de ésta delicia con un chocolate o café!!!!
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