Triangolini alla empanatta!!!! (pasta rellena tipo ravioles/sorrentinos con masa para empanadas)

Hervir la acelga hasta tiernizar los tallos, dejar enfriar y escurrir. Por otro lado lavar las espinacas y picarlas crudas lo más finamente posible (hacer lo mismo con la acelga ya cocida) juntar ambas y mezclar para integrar

Por otro lado cortar el pimiento, la cebolla, 1 diente de ajo y la cebolla de verdeo y llevar a rehogar

Una vez rehogados los vegetales agregar la mezcla de acelgas cocidas y espinacas crudas, ambas picadas para integrar con el resto de los ingredientes, salpimentar y agregar la nuez moscada

Comprobar el sabor y agregar 2 cditas de azúcar mascabo para intensificar sabores

Apagar la hornalla, desgranar la ricotta, agregar a la preparación anterior y mezclar muy bien para integrar. Reservar

Por otro lado cocinar al vapor la calabaza, salpimentar, agregar 1 cda colmada de harina o fécula, salpimentar y reservar

Llegó el momento de la magia!!! Disponer de a una las masas para empanadas y comenzar a rellenar de la siguiente manera: con el relleno de acelga y espinaca, armar dos bolitas casi del tamaño de una nuez y colocarlas encima de un disco para empanadas, plegar y con un palillo chino separar ambos rellenos

Con la calabaza vamos a armar de la misma manera, solo qué hay que cortar unos pequeños triángulos de queso cremoso, ubicar 2 por tapa y colocar encima el puré que se había reservado anteriormente

Cuando ya tenemos una cantidad suficiente de cada variedad que elegimos preparar, poner agua a hervir en una cacerola amplia y llevar nuestra pasta a cocinar durante 5’.

Emplatar y servir con la salsa que más te plazca!!!