料理步驟
- 1
將牛奶與無鹽奶油以小火煮滾
將全蛋 細砂糖 低粉拌勻倒入攪拌成稠狀即可備用
- 2
將高粉細砂糖奶粉鹽巴急速發酵母依序放入鋼盆中
再倒入牛奶及全蛋液慢速攪伴均勻
繼續攪拌至無粉狀轉中速攪拌成團
將麵團攪拌至擴展階段可以很清楚看到麵筋拉出(約15分鐘)
加入無鹽奶油攪拌
- 3
至麵團光滑完成階段拉開後有薄膜狀
將麵團滾圓放入鋼盆中發酵約90分鐘
沒有發酵箱可蓋上保鮮膜室溫下發酵即可
(發酵箱溫度28度相對濕度75%)
- 4
將發酵好的麵糰取出分割成每個60克小麵糰滾圓鬆弛15分鐘
將小麵糰壓扁中間隆起將40公克的克林姆餡放置中間隆起處
四邊拉起黏合收口包緊整型好排放烤盤上
最後發酵溫度38度左右相對濕度80%
或室溫發酵至2倍大
- 5
放入預熱烤箱中
上火200下火180烤約10-12分鐘
取出抹上融化奶油讓麵包保持光亮也能防止表面風乾影響口感喔
- 6
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草莓克林姆麵包 草莓克林姆麵包
用這款討喜的麵包，祝大家新年新氣象。一般克林姆麵包，都是把克林姆（就是所謂卡士達醬）包在麵包裡當做內餡，這次將克林姆放在麵包上，擺上當季的草莓，這樣將克林姆和草莓直接呈現的方式，在視覺上更讓人驚豔。重點是，大口咬下去，軟綿綿的麵包，克林姆和草莓整個融化在嘴裡的滋味，豪邁吃法中有著大大的滿足。訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。歡迎來「蜜塔木拉咖啡座」坐一坐，聊聊料理，學學日語。https://www.facebook.com/mitamuracafe 歡迎和我們一起研究分享食材。 https://www.facebook.com/groups/307824182738678/
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Custard Bread-卡士達麵包(克林姆麵包)❤!!!外型圓美優雅,內夾著自製又香又濃的卡士達醬,就是"卡士達麵包也是克林姆麵包",是我喜歡的台式麵包之一!卡士達醬,除了可以在甜點上做搭配,也可以製作成卡士達麵包,鬆軟的麵包裡,包著香甜濃郁滑順柔細口感的卡士達醬內餡,細細品嘗,口感更是讓人喜愛,是款很受喜愛的一款麵包~這是我小時候跟菠蘿麵包一樣喜歡的早餐點心麵包,是從小到大,怎麼都吃不膩的一款懷舊經典口味!!平日早餐裡,搭配香濃咖啡或茶點,是一天幸福美麗的開始~訣竅提示*麵料食材: 約做8個 Custard Bread-卡士達麵包*鮮奶或水-室溫約 28度的水量*可依各人喜好變換自己喜愛的內陷料*需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整.
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卡士達醬(克林姆)麵包 卡士達醬(克林姆)麵包
這款麵包是我尚未走上烘焙這條不歸路之前，每經過麵包店必買的，近日發現原來它的作法還算頗容易的。所謂卡士達醬就是蛋奶餡，製作時需要將所需材料小火邊加熱邊攪拌，夏天製作的話肯定汗水淋灕，所以現在不少市售的此款麵包，會利用卡士達粉，直接加鮮奶快速調製。這樣的醬先不要提吃了安不安心，其實卡士達醬透過火的不停拌煮，將更潤滑香甜，您也抽個幾小時的空檔，親自體驗吧！訣竅提示1.安安使用洽發的卡美里亞麵粉,吸水力為麵粉的70%,如您使用一般高筋麵粉,水量請自己再做調整。2.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。3.安安使用好先生第二代烤箱，這份食譜正好12顆，滿滿的一大盤，如果您的烤箱比較小,食譜份量直接除以二（或除以1.5)即可。4.內餡改包草莓+果乾 ,兩種不同口感,雙重享受.5.雞蛋打麵糰剩下的部份,正好用於麵包入烤箱前的塗抺。食後感想克林姆麵包能夠長久屹立不搖，一定有它獨特的魅力在，希望您也來試作看看。下一次如果再做只用蛋白的杏仁瓦片，就可以試作純蛋黃的卡士達醬。💖喜歡安安的分享，歡迎您申請加入懶人烘焙布作分享FB社團，有緣的話一起學習。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/💖不愛互動，喜歡默默學習的朋友，歡迎按讚＋設定搶先看【懶人安手作樂園】。安安也需要你的行動支持唷！https://www.facebook.com/sunbird01/
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