গোলাবাড়ির কষা মাংস

মাংশটি পাকা পেপে বাটা দিয়ে ৫-৬ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন।

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি ফরণ দিন।

তাতে তেজপাতা এবং পাঁচ ফরন দিন।

একটুক্ষণ নাড়িয়ে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন।

পেঁয়াজটি ভালো করে ভাজা হলে, তাতে মাংসের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। তাতে পরিমাণ মত নুন দিন।

সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।

২ঘণ্টা ধরে ভালো করে মাংসটা কষিয়ে নিন। মাঝেমধ্যে ঢাকা দিয়ে রাখুন, আবার ঢাকা তুলে নেড়ে নিন।

২ঘণ্টা হলে আরেকটি পাত্রে এক চামচ তেল গরম করে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়া দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

সেই মসলাটি মাংসের কড়াইতে দিয়ে দিন।

এক কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।

৩০মিনিট পর ঢাকা তুলে তাতে গরম মশলা গুড়ো দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।

তেল বেরিয়ে এলে কড়াই থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।