古早味菜脯蛋～菜脯先炒過才香鹹香鹹香好下飯

古早味菜脯蛋，菜脯先炒過才香再加點蔥花，鹹香鹹香的好下飯

菜脯蛋是 一道非常道地的台式古早味，像我們這種4、5開頭的人，記憶裡大都還有媽媽的味道。很簡單的食材，但要發揮的淋漓盡致，工序上還是要有一些眉角，才能吃的到蛋香和菜脯香。 

#好料日記 菜脯蛋是一道台式古早味料理，菜脯先煸香是撇步喔，拿來炒飯也是一級棒滴^_^

[蘿蔔上市‧醫生沒事] 冬天的蘿蔔特別好吃又營養 小時候常看媽媽曬蘿蔔乾 菜脯蛋更是下飯的古早味台菜這次很幸運買到紅皮蘿蔔 沒想到切開裡面也是美麗的桃紅色 就做了雙色辣蘿蔔乾 配稀飯超下飯的 煎成菜脯蛋顏色特別好看 蘿蔔：鹽=1：0.1 其他視自己喜歡調整辣度

菜脯蛋這道菜沒有人不知道,它是一道簡單又易做的古早味,朋友媽媽送我她們親戚自己曬的蘿蔔乾,拿在手上真的有著滿滿的感動,因為從生蘿蔔要製成到蘿蔔乾是在烈日下才能完成的食材,得來不易的東西拿來做料理是多麼珍貴阿^^!!訣竅提示1.每的人採買的蘿蔔乾鹹度不一, 所以如果味道夠就不要再加鹽調味了2.煎蛋時切記以中小火慢煎以免燒焦3.所有調味料均依個人喜好增減食後感想口口有著濃濃的蘿蔔乾香,(古早味菜脯蛋)就是要拿來配稀飯或配飯才有著滿滿的回憶^^!!

自製了蘿蔔乾(http://bit.ly/1SoR0OA)當然要馬上下菜煎個古早味菜脯蛋的。網誌:http://monacama.pixnet.net/blogFB粉絲專頁: http://on.fb.me/1IyWCCI訣竅提示~小叮嚀:1.蔬菜煸過後煎蛋會比較有香氣。2.加太白粉可使煎蛋有蓬鬆厚度感，因為覺得只加太白粉很難攪拌均勻，所以我用太白粉水比較方便。

越簡單平凡的料理越是美味，鹹鹹的，又帶點脆口，非常下飯。這道菜當便當菜也很適合，因為就算回蒸後也不會走味。訣竅提示★ 菜脯的鹽份較高，所以一定要先洗過幾次，把鹹度淡化，食用時才不會太鹹。 ★ 洗過的菜脯水含量太多，所以一定要乾鍋下菜脯炒一炒，把菜脯的水量去除，如此菜脯的香氣才會出來，此步驟非常重要唷！ ★ 菜脯蛋要煎得好吃，鍋一定要熱，油量要足，等快煎好時，再開大火把油逼出。 ★ 更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog食後感想菜脯蛋一定要煎到吃起來有蛋香、有菜脯香才好吃。所以菜脯一定要事先入鍋乾煸過，把菜脯裡的水分炒掉，炒至菜脯香氣傳出。至於煎蛋的部分， 鍋子一定要熱，油量一定要多，才能煎出蛋的香氣，最後再開大火把油逼出，就可以吃到一道酥香的菜脯蛋了。

#蛋料理香菜的香氣加上菜脯的鹹、香、脆，有兒時的記憶

傳統農業社會的時代，在農產的盛產時期，會把一些蔬菜醃漬或曬乾。儲存起來以供一整年所須。而曬蘿蔔乾是很常見的一件事，自己曬的蘿蔔乾最好吃了，安全、衛生又不死鹹。我阿母也很會曬蘿蔔乾，而且一次量都很多。在我小學的便當裡，最常見的就是菜脯蛋；至今這個阿母的味道從未忘記。現在我也會自己製作蘿蔔乾、曬蘿蔔乾，在餐桌上也常常出現懷念的菜脯料理---菜脯蛋…。自製蘿蔔乾作法請參閱: http://www.dodocook.com/recipe/37156食後感想在我小學的便當裡，最常見的就是菜脯蛋；至今這個阿母的味道從未忘記。

古早味料理「菜脯蛋」靠這步驟做出餐廳等級香氣！姑姑家食譜，菜脯蛋加上蔥花更添香氣，一端上桌馬上吃光。#姍姍好食光 #two013#金廚獎 #咪姑的食譜 #簡單料理 #蛋料理 #菜脯蛋 #蔥蛋 #古早味🐇FB粉絲團：https://www.facebook.com/013fansbook

菜脯煎蛋是丙級中餐廚師考試中的一道菜， 做法簡單，但要把她做得色香味俱全， 其實需要一點兒小撇步！ 菜脯泡水去掉多餘的鹹度後， 多一道將水分收乾的動作， 做出來的菜脯蛋香氣也會更濃郁喔！(｡◕‿◕)ﾉﾟ 更多的idea在Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab訣竅提示1、 Mia使用的是蜜麻自製的菜脯鹽分較低。市售菜脯鹽分高時，先切小丁再多泡幾次水較能散去鹽味。 2、不加青蔥則請隨喜好決定。 Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab食後感想香氣十足，老少咸宜的古早台灣味！