Arroz meloso de cangrejo

En la olla con el aceite bien caliente añadimos un diente de ajo troceado y dejamos freír para que coja sabor, añadimos el cangrejo troceado y limpio. Cortamos la cebolla en juliana, déjamos pochar y añadimos un vaso de vino blanco generoso. Una vez coja bien el sabor y la textura,le añadimos una cucharada de salmorreta, removemos y dejamos ligar unos minutos.

Añadimos el fumet y dejamos que se impregne bien del sabor del cangrejo. Un truco es partir las patas del cangrejo y así suelta su sustancia, llevar a ebullición el caldo.

Una vez llegados a la cocción del caldo echamos el arroz durante 15/18 minutos, uno de mis arroces más utilizados es LA FALLERA, tiene una textura tirando a dura, pero absorbe bien el sabor. En los últimos minutos echamos las gambas y el pimiento rojo. Dejamos reposar el arroz, siempre transpasandolo a un recipiente de cerámica, un truco para que nuestro arroz no se pase.