Fumet de pescado

cola de langosta limpia, fumet de pescado y conchas de marisco, tomate pelado y licuado, arborio, mantequilla, Aceite de oliva, Pimienta blanca molida, Azafran, Ajo picado, Cebolla picada, Sal, Cayenna

Agua, y esqueleto de pescado (lenguado o algún buen pescado), Chile verde o California, chile Chipotle (opcional), Zanahorias, Cebollas Blancas partidas, Tomates partidos, apio, Ajo, laurel, Perejil, Sal y pimienta

cola de langosta, agua, pimienta negra en grano, sal, hinojo picado, perejil, vino blanco, puerros, solo la parte blanca bien lavados y picados, chalote picado, apio, zanahorias, peladas y picadas, pasta de tomate (425gr)

aceite de oliva, sal, camarones medianos, rape troceado (o salmón), sepia o calamar, fideos no. 3, jitomate saladet, paprika o pimentón, cebolla blanca, azafrán, fumet de pescado (caldo de pescado), ajo picado

filete de pescado, camarón tamaño de su preferencia, ajo grande, tomate, chile de árbol, hojas de epazote , caldo de pescado (fumet), sal, pimienta, limón

salmón sin piel, patatas, cebolla, ajo, pimientos verdes, pimientos rojos, zanahorias, guindilla, puré de tomate, jeréz, pimentón, Azafrán

Ostiones en concha, Fumet de pescado, Salsa bechamel, Queso parmesano, Espinaca sauté

Fideo #2 (3 Tazas) 100g por persona aprox, Camarón con Cáscara y Cabeza, Pescado Dorado en cubos, Mejillones, Almeja Chirla, Calamar ya limpio, Callo acha (opcional), Pulpo Precocido (opcional), Fumet de pescado 2:1 (2 tazas de fume por 1 Taza de pasta), camarones U12 (opcional), Cebolla mediana picada, Ajo grande picado

arroz, Ajo machacado, tomates grandes, cebollas grandes, tinta de calamar, Fumet de pescado, chipirones, sal, Aceite

fideos gruesos, ajo en lascas, cebollla en brunoise, tomate frito, anillas de calamar, cola de langosta, camarones, almejas, mejillones, rape en cubos pequeños, fumet de pescado caliente, pimiento morron verde y rojo asado (opcional)

arroz, filete de mero cortado en cubos, gambas peladas, ajo, guisantes, vino, tomate triturado, pimiento rojo cortado en juliana, fumet, aceite, azafrán o un sobre de especias para paellas, Sal Pimienta

camaron tamaño 21/25 (grandes) pelados (se les deja la colita), jitomate despepitado y cortado en cuadritos, cebolla picada finamente, diente ajo picado finamente, chile serrano despepitados y picados, pimiento morrón rojo o verde despepitado y picado, orégano fresco picado finamente, calamar picado finamente, pulpo picado finamente, apio picado finamente, aceite de oliva, cilantro fresco picado finamente

ajo, ñoras, cebolla, puerro, zanahoria, y carcasas de gambas o langostinos (al menos 8 o 10), congrio cerrado (u otro tipo de pescado), pimentón, tomate triturado, vino blanco, vermut, brandy

Raspa de pescado, Faldón de la cola de rape, ajo, cebolla, pimiento rojo, apio, puerro (parte verde), zanahoria, nabo, tomate rallado, langostinos, guindilla

Ajos pelados, Puerro, Tomate maduro, Ñoras, Perejil fresco, chato Ron, Sal, Cabezas y pieles de langostino, Agua, Espina de corvina, Aceite de oliva virgen extra

Patata, huevos, Merluza, fumet

róbalo, Tallo apio, pimentón, cebolla, Troncos perejil y cilantro, laurel, Sal

arroz redondo, caldo de pescado o fumet, gambones, langostinos pelados, cazón en tacos, abadejo o bacalao en tacos, calamares en anillas y enteros pequeños, cebolla, pimiento rojo, vino blanco, pimiento verde, tomate

Cabeza y raspa de merluza, Puerro, nabo, chirivía, zanahoria, agua, langostinos, cuerpos de calamares, tomate, parte blanca del puerro, patata pequeña, vino blanco

espina de salmón, gambones, cola de merluza, caldo de cocción de mejillones, cebolla, laurel, agua que cubra todo, sal, ajos

Para el fumet :, Parte verde del puerro, pimiento verde, zanahoria, tomate 100 ml de vino rancio, cabezas y pieles de gambas, Para el guiso :, filete de mero a trozos, sepia sucia con la melsa, gambas langostineras, patatas medianas, puerro parte blanca

las de café de arroz por cada comensal más uno de propina, cangrejos de mar, cigalas, huevos cocidos, cebolla, ajo, perejil, sal, De fumet de pescado, De chirlas, calamares, colorante amarillo

cebolleta, pimiento verde, ajo, tomate de pera, Cáscaras y cabezas de langostinos, galeras, Cabeza y raspa de merluza, ñora, Perejil, zanahoria, vino blanco, pimentón ahumado dulce

fideos para fideuá (preferiblemente del número 2 o 3), anillas de calamar, cola de rape, limpia y troceada, gambas arrocera, almejas cocidas congeladas, descongeladas y escurridas, mejillones cocidos, sin concha, cebolla mediana, picada finamente, ajo, picados finamente, tomate frito, pimentón dulce, fumet de pescado, Aceite de oliva virgen extra

De corvina limpias, Patatas 2 gorditas, pimieto italiano, cebolla mediana, tomates, Vlno, Fumet de pescado, Aceite, laurel, pimienta, ajos

espinas y cabezas de pescado, cebolla, puerro, tomate, pimienta negra, agua, perejil