Pasta frola

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa.

Añadir el huevo y la yema batiendo bien después de agregar cada uno.

Añadir la cáscara rallada de limón o esencia de vainilla

Tamizar por otro lado la harina, el polvo royal y la sal. Agregar de a poco a la primera preparación formando una masa suave.

Llevar la masa unos minutos al freezer para que quede firme.

Estirar 2/3 partes de la masa dejándola de 1/2 cm de espesor. Colocar en una asadera previamente enharinada.

Cortar el dulce de membrillo en cubos y colocar en una olla a fuego lento junto con el agua hasta que se deshaga bien el dulce. Agregar más agua si fuera necesario.

Colocar el relleno sobre la masa. Estirar el resto de la masa y cortar en tiritas. Colocar las tiritas sobre el relleno en forma de enrejado.

Doblar los bordes de la masa hacia adentro de forma prolija.

Cocinar en horno moderado durante aproximadamente 30 minutos.

Una vez retirada del horno, añadir el coco rallado sobre la pasta frola caliente. (Yo le coloco almíbar sobre la pasta frola antes de añadir el coco rallado para que quede más húmedo el dulce y el coco se pegue bien).