香煎雞胸佐洋薊
這道香煎洋蔥雞胸佐洋薊(Artichoke)，是歐洲鄉村料理的現代版，只吃洋薊心的部位。我大都是整顆水煮熟後一片片撥下葉片，沾取醬料吃葉片底部的肥美的嫩肉部分，上半部則丟棄。洋薊還可烤著吃，煎著吃，炸著吃，燉著吃，蒸著吃，釀著吃，燴飯吃，拌沙拉，熬湯等，它可以和其他食材一起，用各種各樣的烹調方法呈現餐桌上。
洋薊外觀奇特神似一朵花的蔬菜，可食用的部位卻不多，處理起來也相當麻煩，獨特的美味及營養價值，在歐洲有著「蔬菜之皇」、「蔬菜中的貴族」的美譽。
洋薊在臺灣是很少會用到的食材，在西式餐館才有機會品嚐到，將此食材和料理與廚友們分享。
香煎雞胸佐洋薊
這道香煎洋蔥雞胸佐洋薊(Artichoke)，是歐洲鄉村料理的現代版，只吃洋薊心的部位。我大都是整顆水煮熟後一片片撥下葉片，沾取醬料吃葉片底部的肥美的嫩肉部分，上半部則丟棄。洋薊還可烤著吃，煎著吃，炸著吃，燉著吃，蒸著吃，釀著吃，燴飯吃，拌沙拉，熬湯等，它可以和其他食材一起，用各種各樣的烹調方法呈現餐桌上。
洋薊外觀奇特神似一朵花的蔬菜，可食用的部位卻不多，處理起來也相當麻煩，獨特的美味及營養價值，在歐洲有著「蔬菜之皇」、「蔬菜中的貴族」的美譽。
洋薊在臺灣是很少會用到的食材，在西式餐館才有機會品嚐到，將此食材和料理與廚友們分享。
料理步驟
- 1
1.去莖：用清水沖洗洋薊，一邊用細毛刷把表面髒汙刷洗乾淨，擦乾後將莖部切斷去除。
2.去葉：用手摘掉外層的葉子，一片片撥下直到看到紫色內部。
3.再手完整削掉紫色葉片，直到看到內部絨毛。
- 2
1.用湯匙挖掉絨毛後，用刀片完整削掉外圍綠色葉片，直到看到內部黃白色的「心」即是可料理用的。
2.用檸檬汁塗抹朝鮮薊心，避免氧化變黑。
3.切成小塊備用
- 3
1.鍋內放少許橄欖油，用中火煎切塊洋薊心，加海鹽調味，加白酒略炒，再加水淹到菜的一半高度。
2.蓋鍋蓋煮至收汁
3.等湯汁被洋薊吸收了，用叉子刺一下確認煮熟後關火備用。
- 4
1.雞胸肉用酒醃5分鐘，彩椒洗淨切圈狀，洋芹洗淨去粗絲再切片備用
2.洋蔥去皮切絲，熱鍋放橄欖油拌炒洋蔥絲再放雞胸肉，撒上少許海鹽。
- 5
蓋鍋蓋用小火煮10鐘至熟即可。
- 6
步驟3-3擺放煮熟洋薊心，上面擺煮好雞胸肉，擺薄荷裝飾是道宴客佳餚。
- 7
1.彩椒、洋芹水煮3分鐘後拌橄欖油、鹽取出備用
2.煮熟洋薊心擺盤再將雞胸肉切片和彩椒、洋芹放入盤內，即可享用美食。
- 8
Ps洋薊的口感是清香甘甜的，價錢算高可食部位不多，不常買回家料理。
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Jeff Liang -
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