পুঁই - চিংড়ীর পোনাইত
Tina Sarkar @cook_17648368
#পাঁচফোড়ন
বাঙালির রান্না আর আবেগ, একে অন্যের পরিপূরক । আর সেটা যদি পুরানো কোনো পদ হয়, তবে তার সাথে মেশে নস্টালজিয়া তৈরি হয়
এক দেবভোগ্য পদ। বাঙলাদেশের উত্তরবঙ্গ অঞ্চলে কচুপাতার পাতুড়ি বা পোনাইতের চল ছিল। সামান্য পরিবর্তন করে, আমি পুঁই পাতা ব্যবহার করলাম।
পুঁই - চিংড়ীর পোনাইত
#পাঁচফোড়ন
বাঙালির রান্না আর আবেগ, একে অন্যের পরিপূরক । আর সেটা যদি পুরানো কোনো পদ হয়, তবে তার সাথে মেশে নস্টালজিয়া তৈরি হয়
এক দেবভোগ্য পদ। বাঙলাদেশের উত্তরবঙ্গ অঞ্চলে কচুপাতার পাতুড়ি বা পোনাইতের চল ছিল। সামান্য পরিবর্তন করে, আমি পুঁই পাতা ব্যবহার করলাম।
রান্নার নির্দেশ সমূহ
- 1
সরষে, তিল, এক কোয়া রসুন, একটা কাঁচালঙ্কা
একসাথে শিলে মিহি করে বেটে নিয়ে, তাতে নারিকেল গুঁড়ো আর 2 টেবিল চামচ সরষের তেল
মিশিয়ে একটা ঘন পেস্ট বানালাম।
- 2
চিংড়িগুলো পরিস্কার করে ধুয়ে নুন- হলুদ আর লেবুর রস মাখিয়ে 20 মিনিট, পরে বাটা মশলার
পেস্টটা মাখিয়ে আরো আধ ঘন্টা ম্যারিনেট করলাম। - 3
মুসুরির ডাল বাটার সময় তিন কোয়া রসুন ও দুটি কাচাঁলঙ্কা দিয়ে বেটে
তাতে কালোজিরে নুন মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হয়। - 4
এক দিক হলে আবার অন্য দিক....ডুবো তেলে সময় নিয়ে, ভাজতে হবে.... ।
- 5
ভাজার শেষ পর্যায়ে আঁচ একদম কম থাকবে।
নইলে মাছ নরম হবে না - 6
এক একটি পাতা কমপক্ষে 5/7 মিনিট
ভাজতে হয়। - 7
লালচে হয়ে এলে, তেল ঝারিয়ে তুলে নেওয়া হলো।
- 8
এবার, প্রতি পুঁই পাতায় দুটি করে মশলা মাখা চিংড়ী নিয়ে, পাতা গুলোর ধারে ধারে,
আঠারমত ডাল বাটা মাখিয়ে... পাতা গুলো চারকোনা খামের আকারে ভাঁজ করে নিলাম, টুথপিকের সাহায্যে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে মাঝারি গরম করে,
পাতার খাম গুলো ডাল বাটায় ডুবিয়ে, হালকা
আঁচে ছাড়তে হবে। ।
এক একটি পাতা কমপক্ষে 5/7 মিনিট
ভাজতে হয়।
লালচে হয়ে এলে, তেল ঝারিয়ে তুলে নেওয়া হলো।
- 9
প্রান্তর ধুসর করা বর্ষার দুপুরে গরম ভাত দিয়ে,অথবা ঝিমঝিম বৃষ্টিতে চা / কফির সাথে গ্রহন করুন নিজেকেই ভালোবাসতে ইচ্ছা করবে।
কুকস্ন্যাপগুলি
আপনি কি এই রেসিপিটি রেঁধেছেন ? আপনার সৃষ্টির একটি ছবি শেয়ার করুন!
Similar Recipes
-
রসমাধুরী (rasomadhuri recipe in Bengali)
বাঙালীর ঘরে-ঘরে জামাই আদর শুরু হয় মিষ্টিমুখ করে।আর সেই মিষ্টি যদি হয় ঘরে তৈরী রসমাধুরী,তাহলে তো আর কোনো কথাই চলে না ।#ebook2
-
পুঁই পোস্ত(pui posto recipe in bengali)
বসন্তের শুরু আর শীতের শেষ। আর এই বসন্তের শুরুতেই পুঁই শাক আর পোস্ত দিয়ে নতুন কিছু ট্রাই করে দেখলাম ও শেয়ার করলাম আপনাদের সাথে ।
-
চিকেন মুড়িঘন্ট
#মধ্যাহ্নভোজনের রেসিপি...মাছের মাথা দিয়ে মুড়িঘন্ট আমরা সকলেই খেয়েছি,কিন্তু চিকেন দিয়ে মুড়িঘন্ট টি একটি নতুন ধরনের একটি পদ,চিকেন আর চাল দিয়ে বেশ সুন্দর এবং সুস্বাদু একটি রান্না,বাড়িতে কোন গেস্ট আসলে পোলাও বিরিয়ানি না বানিয়ে এই চিকেন মুড়িঘন্ট বানিয়ে নিতে পারেন,খুব তারাতারি রান্না করা যায় এই মুড়িঘন্ট টি, খেতেও খুব ভালো হয়,ইউনিক একটি রান্না
-
লাউ পাতা বাটা(Lau pata bata recipe in bengali)
লাউ শাক সকলেরই প্রিয়। আর সেটা যদি ডালের বড়ি দিয়ে নিরামিষ হয়।তবে এর পাতাটিও কম যায়না।পাতা দিয়েও অনেক কিছু রান্না করা যায়।লাউ শাক এ উচ্চমাত্রায় ভিটামিন সি থাকে।মুখ বদলের জন্য শাকের এই পাতা বাটা বেশ মুখরোচক।এটি আমার মায়ের কাছ থেকে শেখা।
-
পুঁই ইলিশ (pui illish recipe in bengali)
#ebookজামাইষষ্ঠীতে এমন একটা ইলিশ মাছ রান্না করা যেতেই পারে ।ইলিশ মাছের বিভিন্ন পদ রান্না করা হয় , তবে এই পদটি অভিনব এবং অনবদ্য
-
বেগুনি ও পেঁয়াজি (beguni o peyaji recipe in Bengali)
#ইভিনিং স্ন্যাক্স রেসিপি বাঙালির খুব প্রিয় মুড়ি আর চপ। আর যদি সেটা বেগুনি র পেয়াজি হয় তাহলে তো কোনো কথাই নেই ।
-
ইলিশ ঝাল(Ilish jhal recipe in bengali)
এই ইলিশ ঝাল স্বাদে গন্ধে অতুলনীয়,আর যদি পদ্মার ইলিশ হয় তা হলে তো সোনায় সোহাগা.
-
চিংড়ির শামী কাবাব
#আমারপ্রিয়রেসিপি#HETTশামী কাবাব একটি অত্যন্ত সুস্বাদু নবাবী খাবার এতে ভেতরে থাকা মাংস ছিঁড়ে খেতে হয়না পুরো টাই মিহি করে বাটা থাকে আর সেই সাথে বিভিন্ন রকম মশলার স্বাদ. মাংস দিয়ে শামী কাবাব না খেয়ে আজ বানিয়ে ফেললাম চিংড়ি দিয়ে চিংড়ি এমনিতেই আমার ভীষণ প্রিয় তাই সেটা দিয়ে নতুন কোনো পদ বানানোর মজা ই আলাদা
-
নারকেলের চাটনি (Nerkel er chatni recipe in bengali)
#তেঁতো /টক রেসিপিএটি একটি দক্ষিন ভারতীয় ডিশ খেতে সত্যিই অসাধারণ আমি তো ইডলি খাই এই চাটনির লোভেআর লোভ দেখিয়ে লাভ নেই চলুন রেসিপি টা দেখি
-
ইলিশ তিলোত্তমা
বর্ষা মরশুমে বাঙালির ঘরে ঘরে মাছের রানি ইলিশ থাকবে না সেটা হয় নাকি। তাই নতুন কিছু ট্রাই করে দেখলাম ও শেয়ার করলাম আপনাদের সাথে । -
টমেটো খান্ডবি (Tomato Khandvi recipe in Bengali)
#রোজকারসব্জী#টমেটো#week2খান্ডবি তো আমরা খেয়েই থাকি , তবে সেটা যদি একটু স্বাদের পরিবর্তন ঘটানো যায়? আমি এখানে পরিবর্তন আনার চেষ্টা করলাম। টমেটোর কম্বিনেশনে টক, মিষ্টি ও ঝালের সমন্বয়ে তৈরী করেছি। খেতে কেমন হয়েছে? সেটা জানতে হলে অবশ্যই বানিয়ে দেখো বন্ধুরা।
-
-
-
পুঁই চিংড়ি(pui chingri recipe in Bengali)
#ebook2#ই- বুক বিভাগ ১- বাংলা নববর্ষ কথায় আছে শাকের রাজা পুঁই আর মাছের রাজা রুই। তাই নববর্ষ তে রাজা পাতে থাকবেনা তাই কখনো হয়। তাই এই নববর্ষের আমার প্রথম রান্না হলো এই পদটি।এটি পুরোটাই আমার মা এর থেকে শেখা। এত অসাধারণ খেতে হয় না খেলে বিশ্বাস হবেনা। চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপিটি।
-
নারকেলিসর্ষেচিংড়ি
বাঙালি আর চিংড়ি যেন পরিপূরক। আর চিংড়ির কথা এলেই মাথায় আসে গতানুগতিক চিংড়ি মালাইকারি। কিন্তু এর বাইরেও চিংড়ি দিয়ে বানিয়ে নেওয়া যায় অত্যন্ত সুস্বাদু কিছু রেসিপি।খুব সামান্য সময়ে অত্যন্ত সহজলভ্য কিছু উপকরণ দিয়ে বানিয়ে নেওয়া যায় নারকেলি সর্ষে চিংড়ি। স্বাদে অতুলনীয় এই পদ গরম গরম ভাতের সাথে বেশ লাগে।
-
মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাকের ছ্যাঁচড়া(macher matha diye pui shaker chanchra recipe in bengali)
#ebook2#বিভাগ 2-জামাই ষষ্ঠীজামাই ষষ্ঠীর দিনে দুপুরে খাবারের মেনুতে একটু শাক রাখতেই হয় তাই এই পুঁই শাকের ছ্যাঁচড়া থাকলে ভালোই হবে
-
ইলিশের মাথা দিয়ে চালকুমড়ো ঘন্ট (ilisher matha diye chalkumro recipe in Bengali)
#ebook2#মাছের রেসিপি#জামাইষষ্ঠীউৎসবের দিনে ইলিশ মাছের বিভিন্ন যে পদ হয় তার মধ্যে একটি পদ।।
-
নিরামিষ হিং নারকেলি ঘুগনি ও খাস্তা হিং পুরি (ghuuni o khasta hing puri recipe in Bengali)
#asrনন ভেজের দিনে তো কি রান্না করবো বা কি জলখাবার বানাবো সেতো সব ডিসাইড হয়ে যায়..কিনতু নিরমিষের দিনে হয় না তাই তো তাও আবার দুর্গা পুজোর অষ্টমী কিছু তো নিরামিষ স্পেশাল বাঙালি জলখাবার তো বানাতেই হবে.. তাই এই সুস্বাদু রেসিপি টি পূজোতে বা যেকোনো দিনে ট্রাই করুন ও গরমা গরম সার্ভ করুন ও কেমন লাগলো তা অবশ্যই জানবে
-
ভোগের নিরামিষ ইলিশ মাছ(bhoger niramish ilish mach, recipe in bengali)
#পুজা2020আমাদের প্রায় সব পূজা তেই ঠাকুর কে মাছ নিবেদন করা হয়। এই পদ টি খেতে বেশ ভাল লাগে আর ঠাকুরের কাছে নিবেদনের পর এই পদ টির স্বাদ ভীষণ ভাবে বেড়ে যায়।
-
চিংড়ি মাছের পকোড়া (chingri macher pakora recipe in Bengali)
#মাছের রেসিপিচিংড়ি মাছ আমাদের বাঙালির প্রিয় মাছ আমরা মাছে ভাতে বাঙ্গালী তাই চিংড়ি চিংড়ি মাছ দিয়ে আমি খুব ঝটপট একটি মুচমুচে পকোড়া বানিয়েছি বাড়িতে যদি কিছু সবজি না থাকে, শুধু ডাল আর এই মুচমুচে পকোড়া দিয়ে এক থালা ভাত খাওয়া হয়ে যাবে তাহলে আসুন রেসিপি শেয়ার করি
-
লেমন রাইস (lemon rice recipe in Bengali)
#প্রিয় লাঞ্চ রেসিপিরোজকার ভাতের স্বাদবদল করতেই এই প্রচেষ্টা। আগের দিনের বেঁচে যাওয়া ভাত দিয়েও বানানো যেতে পারে। তবে আমি গরম ভাত ই ব্যবহার করেছি।
-
ফ্রায়েড রাইস(fried rice recipe in Bengali)
#ebook2#বাংলা নববর্ষদারুণ টেস্টি হয়। মাংস এর সাথে একদম জমে যাবে। আর মাংস টা যদি মাটন হয় তা হলে তো কথাই নেই। তবে চিলি জাতীয় পদের সাথে ও খুব ভালো লাগে।বাঙালির ঘরে উতসব মানেই তো ভালো মন্দ খাবার। -
ইলিশ ভাত(illish bhaat recipe in Bengali)
#ebook2#জামাই ষষ্ঠী#চালআমরা তো ইলিশ এর বিভিন্ন পদ রান্না করে থাকি,তবে জামাই যদি ইলিশপ্রিয় হয় তবে এই পদ দিয়ে খুব সহজেই জামাই এর মন জয় করে নেওয়া যেতে পারে।
-
মুচমুচে মুগলেট (Muchmuche Moonglet,recipe in Bengali)
#streetologyএই মুগলেট্ এখন দিল্লীতে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়,, স্ট্রীট্ ফুড হিসাবে.....মুগলেট্ খেতেও অসাধারণ আর খাদ্যগুণে ও তুলনাহীন।।
-
নিরামিষ চালকুমড়োর ঘণ্ট(Niramish chalkumro ghanto recipe in Bengali)
এটা সনাতনি নিরামিষ রেসিপি।আমার দিদার হাতের এই রান্নাটা আমার খুব প্রিয় ছিল।আমার মাও রান্না করে আর এখন আমিও মাঝে মাঝে রান্না করি খেতে ভালো হয় কিন্তু দিদার রান্নার সেই স্বাদটা পাইনা।
-
গোটা সিদ্ধ(Gota sidhdho recipe in Bengali)
#ebook2এই গোটা সিদ্ধ সরস্বতী পূজোর দিন রাত্রে রান্না করে পরের দিন নীল ষষ্ঠীতে খাওয়ার প্রচলন আছে বাঙালীদের মধ্যে। এই রান্নায় শিশ পালং দিতে হয়। কিন্তু আমি পাইনি বলে দিতে পারিনি।
-
তেল ছাড়া পুঁটি মাছের মালাইকারি (Tel chata punti macher malaikari recipe in Bengali)
#AsahiKaseiIndiaআজ তেলছাড়া পুটি মাছ রান্না করলাম স্বাদ ও গন্ধ যেন ভালো হয় তার দিকে লক্ষ রেখে ভালো খেতে হয়েছে ,
-
বরিশালী নারকেল চিংড়ি ভাপা (barishali narkel chingri bhapa recipe in Bengali)
বাংলাদেশের অতি পরিচিত একটি রান্না এটি আমার বাবার ভীষন প্রিয় ছিল। বাবা চলে যাবার পর মা কখোনো রাঁধেনি আর। শ্বশুরবাড়িতে কেবল মালাইকারী বানাবার চল আছে, তবুও ছেলের আবদারে আজ বাবার পছন্দের বরিশালী নারকেল চিংড়ি ভাপা।#father#বাবা -
ছোলার ডালের বড়ার ঝাল (Cholar daler vadar jhal recipe in Bengali)
#ssrএটা একটা খুব ই ট্রাডিশনাল রেসিপি... মা কাকিমার হাতে এই রান্না টা বহুবার খেয়েছি... অনেকসময় তেল বেশী ব্যবহার হয় বলে এটা বানাইনা... কিন্তু আজকের রান্না টি একদম কম তেলে বানানো... কথা দিচ্ছি এই রেসিপি টি সপ্তমীর দিন জমে যাবে... -
কাঁচা ইলিশের তেল ঝাল(kancha iliser tel jhal recipe in Bengali)
#ebook2 নববর্ষের রেসিপিবাঙালির যে কোনো শুভ অনুষ্ঠানে মাছ ছাড়া চলেনা তার ওপরে যদি ইলিশ মাছের এই পদ টি থাকে আর সঙ্গে এক টুকরা লেবু,
More Recipes
https://cookpad.wasmer.app/in-bn/recipes/9802449
মন্তব্যগুলি