A szalonnát felkockázzuk, kisütjük, a pörcöt félretesszük. Én most szeletelt tarját használtam, így egyszerűen felcsíkozzuk a szeleteket, és a visszamaradt szalonnazsíron néhány percig pirítjuk, amíg elveszti vörös színét. Fűszerezzük, közben a fej hagymát felkarikázzuk, a fokhagymát apróra vágjuk és a húshoz adjuk.

Megvárjuk, amíg a hagyma meglottyad az ételben, hozzáadjuk a mustárt, paradicsomszószt, és a bort. Ez elhagyható, bár nagyon kellemes ízt kölcsönöz, de csak azért került az ételbe, mert éppen kinyitottam egy üveg remek Irsai Olivért, és gondoltam mi bajunk lehet, ha teszek hozzá néhány cseppet :) Fedő alatt fél órát pároljuk, ha szükséges a folyadékot pótoljuk, de figyeljünk oda, az ételnek rövid, tartalmas, fűszeres szaftja van, ne öntsük alá sok vizet.

Mikor még egy picit rágós a hús a felszeletelt gombát is a húshoz adjuk, ha szükséges után fűszerezzük, fedő alatt finom, omlósan puhára pároljuk. Tálaláskor megszórjuk az ételt a kisült szalonnával.

Tipp: A fűszerezésnél a majoránnával és a köménnyel vigyázzunk, tényleg csak egy csipet kerüljön az ételbe, ne vigye el az ízeket. Ez egy harmonikus ízvilágú étel, egyik fűszer se legyen domináns.