A vörös cheddar sajt nem túl sós, kemény, és van egy kis kesernyés utóíze. Aki nem szereti, nyugodtan cserélje le másféle zsíros sajtra (45 % zsírtartalom). A sajtot lereszeljük és elkeverjük 1 db felvert tojással. Hozzáadjuk a liszthez és összedolgozzuk. Nagyon kemény valamit kapunk, nem is kell vele sokat foglalkozni, szórjuk rá egy folpack fóliára és jó szorosan csomagoljuk be. Majd irány a hűtő.

Amíg hűl a tészta, feldaraboljuk a póréhagymát 2-3 cm-es gyűrűkre. A gombát is megtisztítjuk és felszeljük. Olajon átpirítjuk a hagymát, egy kis vizet öntünk alá, hogy kissé átpuhuljon. Fűszerezzük, ha kell lefedjük. A gombát hozzáadjuk és együtt pároljuk tovább.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és gyúrjuk akkorára, amekkora a pite vagy sütőedényünk. Nem baj, ha szakad vagy törik, ilyen a pitetészta. Öntsük az edénybe a hagymás-gombás főztünket majd takarjuk le a tésztával, hogy legalább az edény faláig elérjen. Szúrjuk ki a tészta közepét, hogy a gőz el tudjon távozni. A másik tojással kenjük le, majd előmelegített sütőben kb. 180 fokon süssük 25-30 percig.