A lisztet, sót és az édesítőport (stevia+eritrit) jól elkeverjük.
Hozzá morzsoljuk a friss élesztőt vagy hozzáöntjük a porélesztőt. (Nem véletlenül nem futtatjuk fel a tejben az élesztőt: ugyanis az édesítővel nem futna fel, csak cukorral... ezért morzsoltuk a lisztbe, mert úgy működni fog a kelesztésnél).
Hozzáöntjük a langyos tejet. Robotgéppel kidagasztjuk, amíg teljesen összeáll és "hálós" szerkezetet kezd felvenni.

NEM felejtettem ám el a vajat! Direkt nincs még benne.

Na most jön az olvasztott vaj: tovább dagasztás közben kell belecsurgatni. Fel fog lazulni a tészta, így:

Meleg helyen duplájára kelesztjük (kb. 40 perc).

Lisztezett deszkára borítjuk. Én ki szoktam húzkodni laposra, és párszor összehajtom. Aztán felvagdalom annyi darabra, ahány kalácsot szeretnék belőle sütni. Ebből a mennyiségből kb. 12 kalácska lesz.
A darabokat kisodorjuk kb. 30 cm-es kukacokba. Majd "összefonjuk" kicsit - ez a forma volt a mi családi formánk, de tudom hogy ezt másképpen is készítik.

200 fokra előmelegítjük a sütőt, közben a tepsin még pihennek a kalácsok. Vajjal lekenhetjük a tetejüket, de nem muszáj.

200 C fokon 10 percig sütöttem, utána a sütőajtó kíváncsi nyitogatása nélkül 185 fokon még kb. 10-15 perc kell neki (sütőfüggő!). Ha felülről guszta, és az alja is megsült: a kalács kész :)
Miközben sül, elkészítjük a mártást.

Most jön a legnehezebb rész: kicsit tényleg várni kéne, amíg összeérnek az ízek.. legalább húsz percet... :D
Aztán neki lehet látni, és kézzel tépkedve-harapva betolni az egészet. :)
Jó étvágyat!