A kölest alaposan megmossuk befőttes üvegbe rakjuk felöntjük felforralt majd lehűtött vízzel úgy, hogy ne legyen tele 2- 3 cm maradjon ki. Beledobunk 10 szem mazsolát 5 napig fermentáljuk szobahőmérségleten. A fermentálással savanyodik a köles hasonlítani fog a túró ízére. Az első napokban meglevegőztetjük a kupakot rövid időre levesszük. Leszűrjük, leöblítjük kétszeres mennyiségű vízzel / növényi tejjel......

...lassú tűzön megpároljuk. Ízlés szerint teszünk bele cukrot / édesítőt, vanilia aromát A víz ha nem elég pótoljuk. Közben a mazsolát beáztatjuk.

10-15 percig hagyjuk a gőzben fedő alatt pihenni, kihűlni. 2 evőkanál laktózmentes tejfölt elkeverünk benne. Mixerrel kicsit selymesebbé tehetjük. / én most nem tettem / Belerakjuk a langyos vízbe beáztatott, leszűrt, lecsöpögtetett mazsolát.

Ebből a mennyiségű kölesből a tejföllel együtt 70 dkg túró készült. Nagyon finom.... rakhatjuk palacsintába, sütikbe....önmagában gyümölccsel is finom. Készíthetjük sósan is köménymaggal, snidlinggel, sóval, őrölt borssal.