A chia magot egy pohárban elkeverjük az almalével, majd 40 percre félretesszük. Amíg pihen, elkészítjük a tésztát, bekapcsoljuk a sütőt 180 C fokos előmelegítésre.

A tésztához az olvasztott vajat, 40 g édesítőt és a tojást habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a kókuszitalt, összeforgatjuk. Hozzáadjuk a beáztatott chia magot, a lisztet, a sütőport, a durvára tört diót és alaposan összedolgozzuk. Az így elkészített tésztát sütőpapírral bélelt tortaformába tesszük és 40 perc alatt készre sütjük. Sütés közben tűpróbával többször ellenőrizzük, hogy átsült-e. Ha megsült, kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni.

Egy másik kerek formát előkészítünk. Lehet szilikonos is (a legjobb verzió), de lehet ugyanaz a forma is, csak akkor a piskótát papírral együtt vegyük ki és tegyük félre. A lényeg, hogy a meggyzselé kivehető legyen belőle. Szóval a meggyet a citromlével, 20 g édesítővel és 2 evőkanál pektinnel összekeverjük, állandó kevergetés mellett felforraljuk. Formába öntjük, hűtőbe téve hagyjuk megdermedni.

A túrós réteghez a túrót a habtejszínnel, a mascarponéval, a citromhéjjal és 20 g édesítővel kikeverjük, hozzáadjuk az 1 evőkanálnyi pektint, alaposan átforgatjuk, folyamatos kevergetés mellett felforraljuk. Figyeljünk rá nagyon, mert könnyen leég és egyébként is rotyog, nehogy megégessük magunkat (nekem sikerült). Forrás után lehúzzuk a tűzhelyről, összeállítjuk a tortánkat.

Kapcsos tortaformába helyezzük a megsült és kihűlt piskótalapot, ráhelyezzük az időközben összeállt meggyes zselét, kicsit rányomkodjuk a tésztára, de csak óvatosan, hogy ne nagyon törjön meg. Erre a rétegre rásimítjuk a túrós masszát.

A tojásfehérjéket a habfixálóval és a porcukor helyettesítővel kemény habbá verjük. Lényeges, hogy kemény legyen, ne legyen picit se folyós az alján. Ezt a habot rákenjük a tortánk tetejére, ha szeretnénk, akkor megpróbálhatjuk picit díszítgetni is is a habréteget. Előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük ezt a réteget is. Az a lényeg, hogy enyhén barnás (világos) legyen a teteje, de figyeljük, ne égjen meg a habréteg. Ha kész van, azonnal vegyük ki a sütőből, tegyük félre pihenni.

10-15 perc múlva nagyon óvatosan szedjük le a csatos forma szélét a formáról. Ha nagyon ragaszkodik még a túrós réteg a formához, akkor még ne vegyük le a szélét, hagyjuk picit tovább pihenni. Amikor már biztosak vagyunk benne, hogy szépen elválik minden réteg a formától (max. egy kis késes rásegítés jöhet szóba), akkor vagyunk készen. 2-3 órára hűtőbe tesszük és utána tálalható is!

Tipp: Én délután kezdtem el elkészíteni a tortát, így a túrós réteg megsütése után hűtőbe raktam egész reggelig. Reggel álltam neki a tojáshabnak, megsütöttem vele, hűtőbe tettem, így ebéd után tökéletes állagú, lehűlt tortát ehettünk :)