A húst megtisztítottam, a fokhagymát is megpucoltam, hosszúkás darabokra vágtam. A rostirányt követve késsel bevagdostam a szűzérmébe, oda egy-egy fokhagymadarabot tettem.

A szalonnát kockáztam, egy serpenyőben megpirítottam. A körtét meghámoztam, negyedeltem, citrom levével meglocsoltam. A snidlinget vékonyan karikára vágtam.

A szalonnát kivettem, csak a zsírját hasznosítottam tovább. A szűzérméket mindkét oldalukon 3-3 percig pirítottam. Sóztam, borsoztam.

Közben zsírpapírra tettem a feldarabolt hagymaszár felét. Téglalapot formáztam belőle, hogy a megsült hús oldalára szépen feltapadjon és azt jól befedje. Feltekertem, a zsírpapír végeket szorosan megtekertem. Kétszer megismételtem a folyamatot. 180 C fokos sütőbe tettem.

A maradék zsiradékot a tepsi aljára öntöttem. A serpenyő alján maradt kevéske zsírra vajkockát dobtam. Cukor ment bele. Ezt követték a fűszerek, a citromhéjdarabkák, majd a körte. A vörösborral jól átforrósítottam.

Közben a tepsibe tett hús elkészült. 10-15 percet párolódott fedő alatt. Kibontottam a papírjából, deszkára helyeztem, majd vastagon szeleteltem.

A szeletelésnél jól látható a tűzdelt fokhagyma. Petrezselymes rizzsel tálaltam. A körtét az átszűrt mártással együtt a tányérra helyeztem. (Az egészben maradt fűszereket és citromhéjat eltávolítottam.) Frissen jó fogyasztani. Jó étvágyat hozzá!