Pempek Dos Kapal Selam dan Lenjer

Neneng Dina Nurfadilah
Neneng Dina Nurfadilah @cook_19947235
Makassar, Sulawesi Selatan

Pempek Dos ini sangat ekonomis, bahan-bahanya hanya telur & tepung saja.

Pempek Dos Kapal Selam dan Lenjer

Pempek Dos ini sangat ekonomis, bahan-bahanya hanya telur & tepung saja.

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

  1. 500 mlair
  2. 1/2 sdmgaram
  3. 2 sdtkaldu bubuk
  4. 250 grtepung terigu serbaguna
  5. 4 butirtelur
  6. 400 grtepung tapioka/sagu
  7. Bahan isi :
  8. 6 butirtelur, kocok lepas
  9. Bahan dan Bumbu Kuah Cuko :
  10. 2 sdmebi sangrai
  11. 15 buahcabai merah keriting
  12. 4 buahcabai rawit
  13. 5 siungbawang putih
  14. 1 1/2 sdtgaram
  15. 2sdn gula pasir
  16. 240 grgula merah/jawa, sisir halus
  17. 500 mlair rebusan pempek
  18. 2 bongkahasam (3-4 sdm)
  19. secukupnyaEbi bubuk
  20. Pelengkap :
  21. potong daduTimun,

Cara Membuat

  1. 1

    Siapkan panci kecil, masukkan air, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga air mendidih, aduk hingga bahan larut. Kecilkan api kompor, tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat dan kuat agar tidak bergerindil.

  2. 2

    Aduk hingga adonan kalis dan matang. Lakukan dengan cepat karena adonan cepat mengeras dan gosong. Masak hingga adonan kesat (tidak basah). Angkat dan biarkan hingga agak hangat.

  3. 3

    Tuangkan adona yang masih hangat (jgn terlalu panas karena telur bisa matang) ke dalam mangkuk, tambahkan telur bertahap satu per satu sambil dikocok dengan mixer hingga smooth. Saya masukkan adonan ke food processor dan proses hingga halus. Atau adonan bisa diuleni pake tangan hingga smooth.

  4. 4

    Tuangkan adonan ke mangkuk, masukkan tepung sagu/tapioka, asuk dan uleni hingga kalis dan tercampur baik. Adonan yang terbentuk tidak lengket, jika masih lengket tambahkan tepung tapioka.

  5. 5

    Kapal Selam : Olesi permukaan tangan dengan minyak, ambil 2-3 sdm adonan. Gelindingkan di telapak tangan menjadi bola yang sangat smooth (tidak ada retakan). Buat lubang yang dalam (bukan lebar) ditengah bola adonan. Hingga terbentuk seperti kantung panjang. Isi dengan kocokan telur mencapai 1/2 tinggi kantung. Jangan isi terlalu banyak atau adonan tidak bisa ditutup dan bocor. Katupkan bagian tepiannya hingga menjadi bentuk pastel.

  6. 6

    Pempek Lenjer : cukup gelindingkan adonan di permukaan silpat.

  7. 7

    Rebus pempek di air mendidih. Masak hingga matang tandanya pempek mengapung. Angkat. Tiriskan.

  8. 8

    Kuah Cuko : siapkan blender dry mill masukkan ebi, cabai, dan bawang putih, tambahkan sedikit air rebusan pempek agar blender mau berputar. Proses hingga halus. Tuangkan bumbu halus ke panci, masukkan 500 ml air bekas merebus pempek, gula pasir, gula merah, asam jawa dan garam. Aduk dan masak dengan api sedang hingga mendidih dan matang. Cicipi rasanya, tambahkan garam untuk menyesuaikan rasa, angkat. Saring kuah cuko, buang ampasnya. Tambahkan 2 sdm ebi halus ke kuah cuko, aduk rata.

  9. 9

    Goreng pempek dalam minyak panas hingga permukaanya kecokelatan. Angkat. Sajikan dengan kuah cuko dan pelengkap.

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan

Cooksnap

Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!

Ilustrasi digambar tangan berwarna abu-abu berupa kamera dan wajan penggorengan dengan bintang-bintang muncul dari wajan
Masak Hari Ini
Neneng Dina Nurfadilah
Neneng Dina Nurfadilah @cook_19947235
pada
Makassar, Sulawesi Selatan
ig : nengdinanurfadilah2018
Lebih banyak

Komentar (2)

Andra
Andra @omWagimin1
tepung tapioka/sagu nya kapan dimasukkan? apa setelah tepung terigu dimasukkan ke air panas (tahap 1)?

Resep Serupa