Haluskan pake cobek bawang merah, bawang putih, dan kemiri dengan garam. Uleg hingga halus, tambahkan ajinomoto, gula merah, dan asam kandis. uleg hingga rata. Tambah air jika terlalu lengekt.

Siapkan ikan belanak yg sudah dibunag jeroan dan dicuci bersih dan disayat-sayat bagian permukaan tubuhnya. (tips, cuci ikan berulang kali hingga air sisa cucian tidak keruh). Campur ikan ke bumbu halus, olesi ikan merata pake bumbu samapi ke dalam-dalam perut.

Siapkan tiga lembar daun pisang, panjang sekitar 30 cm. Ambil 4-5 potong ikan yang sudah dilukuri bumbu dan tata di atas salah satu sisi daun pisang. Gulung daun pisang dari sisi yang ada ikannya hingga ke sisi lainnya, sehingg akan menjadi bentuk silinder, kemudian kunci bagian ujung-ujung daun pisang pake 2 lidi, tusuk gigi. (dengan jumlah 4-5 ekor disetiap pepesan, pepes ini menjadi 2 buah)

Bakar di atas bara api yang sudah menyala dan panas selama 1- 1.5 jam (setiap 15 menit sekali pepesan harus dibalik supaya matang merata).

Setelah daun pisang terlihat hitam dan kering angkat dan sajikan. Pepes ini bisa bertahan 3-4 hari. pokoke rasanya mantap dan tidak amis. Cocok disantap pake sambal terasi dan lalapan. yummy.