Kupas dan parut kentang dg ukuran lubang parutan sesuai selera (kalo bisa usahakan lubangnya itu ga terlalu kecil dan ga terlalu besar). Cuci bersih kentang sampai bersih tidak keruh airnya, Krn proses pencucian ini juga berpengaruh pada kriuknya kentang. Setelah dicuci, tiriskan. Tiriskannya jangan terlalu lama Krn nanti warna kentangnya akan berubah kemerahan. Ya gpp sih...cuma warnanya nanti jadi kurang cantik.

Untuk goreng kentang Mustofa memang butuh minyak yg banyak, Krn agar si kentangnya terendam sempurna. Gorengnya harus dalam keadaan minyak sudah panas ya, api sedang cenderung kecil. Kentang jangan diaduk dulu sebelum mulai terlihat kering dan mengapung, krn kalo belum kering kentangnya akan menempel di sodet. Agak lama ya goreng kentang itu, sabaarrr... Bila sudah mulai mengapung dan kering, aduk rata agar kentang yg belum matang bisa segera matang. Angkat dan tiriskan.

Biasanya bila bikin kentang Mustofa lebih dari 1kg, yg sy kerjakan adalah: goreng dahulu kentang yg sudah dicuci bersih sambil mengupas dan mencuci kentang lainnya. Jadi, tidak nguplek ngerjain satu tugas aja Krn goreng kentang itu lama.

Sambil goreng kentang, siangi bahan bumbunya (kupas bawang dll). Resep dan cara setiap orang berbeda ya, jadi jangan dibandingkan satu dg lainnya Krn mereka punya pengalaman sendiri. Bumbu halus kentang Mustofa sy pake tomat, berarti memang harus diblender halus dan ketika nanti ditumis kadar airnya harus benar ² asat. Malah sering sy campur dg sambal tomat/terasi kemarin yg tidak habis, jadi tambah sedep Krn pake terasi. (Biasalah emak² ga mau ada yg mubazir)

Blender bumbu halus lalu tumis hingga setengah matang, gunakan api sedang lalu kecilkan bila sudah setengah matang. Masukkan bahan cemplung, masak hingga matang dan muncul buih berserabut. Proses ini juga penting Krn menentukan apakah si bumbunya sudah benar² matang atau belum; kadar airnya sudah tidak ada dan; koreksi rasa. Takaran sdt (sendok teh) resep sy tidak baku ya, bisa ditambah atau dikurangi. Itulah pentingnya koreksi rasa terlebih dahulu sebelum kentang masuk.

Setelah bumbu siap dan matang (posisi api kecil lilin), masukkan kentang. Aduk dg menggunakan sodet kanan kiri agar aduknya rata. Aduk pelan² ya agar kentangnya tidak terlalu banyak yg patah. Bila bumbu sudah merata, matikan api lalu tetap mengaduk sekitar 7-10 menit.