Cuci dan potong tipis Dau jeruk lalu sisihkan. Cuci, keringkan dan potong menjadi 2 kacang tanah lalu sisihkan. Bersihkan udang rebon lalu sisihkan. Kita haluskan bumbu halus lalu sisihkan.

Kita campur dalam satu wadah tepung beras, tepung tapioka, daun jeruk yang sudah di iris tipis-tipis/sesuai selera, kaldu bubuk jika pakai, telur dan bumbu halus. Tambahkan air putih lalu aduk hingga tepung larut dan tidak ada yang menggumpal, jgn lupa koreksi rasa.

Panaskan minyak dgn api sedang, lalu ambil 1/2 sendok nasi atau sendok sayur adonan rempeyek. Setelah minyak dan wajan benar2 panas, kita siram minyak disekitar dinding wajan yang tidak terkena minyak. Beri secukupnya kacang atau udang rebon. Siram tipis dan melebar sambil sendok sayur ditempelkan pada dinding wajan hingga 3-4 tuangan atau secukupnya diatas dinding wajan yang tidak tersentuh minyak. Siram adonan tadi dgn minyak panas supaya adonan lepas dari dinding wajan.

Setelah semua adonan rempeyek lepas dari dinding wajan dan adonan masuk kedalam minyak. Goreng hingga semua permukaan matang, kering dan berubah warna menjadi kuning kecoklatan dan minyak menjadi tenang. Angkat dan tiriskan, ulangi langkah2 menggoreng hingga adonan habis. Jangan lupa untuk mengaduk-aduk adonan terlebih dahulu sebelum mencetak/memasukan dlm wajan, supaya tdk ada endapan tepung dibagikan bawah adonan.

Setelah minyak tiris dan rempek dingin, kita pindahkan pada toples atau wadah kedap udara supaya rempeyek tidak mudah melempem. Rempeyek siap dinikmati untuk pendamping nasi pecel, nasi campur, nasi jagung ataupun untuk cemilan, selamat mencoba 🙏🥰.