Sambal Tumpang Khas Jawa Timur
Pada hari Selasa,19 0ktober 2021 kemaren, lewat acara #PeriDapurMampirKeBekasi ,Kombes kedatangan sosok Peri Cantik yaitu mbak Farhah, salah seorang Peri Dapur Cookpad.
Serunya mendengarkan mbak Farhah berbagi ilmu tentang #MasakSetiapBagian khususnya bahan makanan yang satu ini yaitu Tempe.
Mungkin sbagian besar dari kita tidak tahu bahwa tempe yg disimpan kelamaan akan membusuk, namun msh bs diolah menjadi aneka hidangan yang lezat. Hm..penasaran skali kan? Ya, sama sy juga penasaran, makanya sy cooksnap salah satu resep mbak Farhah ini, ternyata benar enak..bagi yg suka tempe seperti saya wajib mencobanya juga. Apalagi di kasih cabe yg byk...hadeh..pingin nambah nasi mulu xixixi.
Tahapan tempe segar menjadi tahap busuk sebgi berikut:
# Tempe semangit adalah tempe yg telah lewat masa fermentasi yang ideal yakni lebih dari 48 jam. Tempe jenis ini berwarna agak kecoklatan, teksturnya lebih lembek dari tempe normal, aromanya pun khas dan agak tajam. Nama semangit berasal dari kata Jawa sangit yang artinya berbau menyengat.
# Tempe bosok adalah tempe yang hampir busuk, tempe yang masa fermentasinya terlalu matang, sekitar 72 jam setelah tempe mengalami waktu fermentasi yang pas. Tempe bosok memberikan rasa gurih yang lebih kuat dibandingkan tempe semangit. Ciri-ciri tempe bosok ditandai dengan warnanya mulai kehitaman, tekstur lembek dan bau menyengat.
#CookpadCommunity_Bekasi
#CookpadCommunity_ID
#CookpadIndonesia
Source: @ummuzhalish
Sambal Tumpang Khas Jawa Timur
-
neiraadjib1507“Maap ftonya gak estetik, tapi soal rasa ini enak cocok di lidah ku😊 Pertama kali bikin tumpang & sukses, makasih resepnya🙏” -
Lanjarsih/Mama Fifian ( MasakanRumahan)“Selamat pagi menjelang siang mba say...ijin setor Cooksnap "Sambal Tumpang", dan mohon ijin re-share. Tks resepnya mantaf...👏👏👍👍😍😍”
Pada hari Selasa,19 0ktober 2021 kemaren, lewat acara #PeriDapurMampirKeBekasi ,Kombes kedatangan sosok Peri Cantik yaitu mbak Farhah, salah seorang Peri Dapur Cookpad.
Serunya mendengarkan mbak Farhah berbagi ilmu tentang #MasakSetiapBagian khususnya bahan makanan yang satu ini yaitu Tempe.
Mungkin sbagian besar dari kita tidak tahu bahwa tempe yg disimpan kelamaan akan membusuk, namun msh bs diolah menjadi aneka hidangan yang lezat. Hm..penasaran skali kan? Ya, sama sy juga penasaran, makanya sy cooksnap salah satu resep mbak Farhah ini, ternyata benar enak..bagi yg suka tempe seperti saya wajib mencobanya juga. Apalagi di kasih cabe yg byk...hadeh..pingin nambah nasi mulu xixixi.
Tahapan tempe segar menjadi tahap busuk sebgi berikut:
# Tempe semangit adalah tempe yg telah lewat masa fermentasi yang ideal yakni lebih dari 48 jam. Tempe jenis ini berwarna agak kecoklatan, teksturnya lebih lembek dari tempe normal, aromanya pun khas dan agak tajam. Nama semangit berasal dari kata Jawa sangit yang artinya berbau menyengat.
# Tempe bosok adalah tempe yang hampir busuk, tempe yang masa fermentasinya terlalu matang, sekitar 72 jam setelah tempe mengalami waktu fermentasi yang pas. Tempe bosok memberikan rasa gurih yang lebih kuat dibandingkan tempe semangit. Ciri-ciri tempe bosok ditandai dengan warnanya mulai kehitaman, tekstur lembek dan bau menyengat.
#CookpadCommunity_Bekasi
#CookpadCommunity_ID
#CookpadIndonesia
Source: @ummuzhalish
Cara Membuat
- 1
Demi resep ini, saya beli tempe seger hari Rabu, kemudian sy diamkan suhu ruang sampai hari Jumat baru sy olah. Kalau bs bli yg dalam kemasan plastik, karena lbh cepet proses fermentasinya dibandingkan dgn tempe yg dibungkus daun. Sy potong seukuran 200 gr untuk diamkan suhu ruang selama 2 hari (jumat br olah). Kalau simpan kulkas butuh waktu lbh lama lagi, sekitar 5 harian atau lbh.
- 2
Rebus tempe, cabe2an, bawang putih, bawang merah, daun salam, lengkuas, kemiri dan kencur sampai matang dan layu.
- 3
Angkat dan tiriskan bahan yg direbus, kemudian tumbuk hingga halus (kecuali lengkuas dan daun salam tidak ikut ditumbuk/ tetap dlm panci), air rebusannya jangan dibuang.
- 4
Tuang kembali bahan yg sudah dihaluskan kedalam panci yg berisi air rebusan sebelumnya.
- 5
Tambahkan garam, gula pasir dan kaldu bubuk. Koreksi rasa. Tambahkan santan instan. Aduk rata. Masak hingga santan mendidih.
- 6
Angkat dan siap disajikan bersama sepiring nasi hangat. Ga nyangka tempe busuk pun bisa diolah menjadi lauk senikmat ini... Jadi jgn dibuang ya tempe yg sudah tidak segar lagi..yuk diolah menjadi lauk.
- 7
Note: Apakah Tempe Semangit dan Tempe Bosok Aman Dikonsumsi?
Tempe semangit dan tempe bosok merupakan tempe yang proses fermentasinya terlalu lama. Tempe yang membusuk ternyata aman dikonsumsi. Asalkan, tempe yang membusuk itu belum mengeluarkan lendir atau basah, seperti tanda makanan basi.
Sehingga, jika tempe yang membusuk sudah mengeluarkan lendir atau cairan, maka sebaiknya tidak dikonsumsi, ya. (Sumber data: Google)
Resep Serupa
-
Sambal Tumpang Khas Jawa Timur Sambal Tumpang Khas Jawa Timur
Source : Vita Lastriana CandrawatiPas melancong ke Jawa Timur, Nasi Pecel Sambal Tumpang paling tersohor. Gak afdhol kesana kalau gak cobain Sambal Tumpangnya. Alhamdulillah sekarang bisa bikin sendiri dirumah.#PekanPosbar#PekanPosbar_SambalNusantara#MenuNusantara#HidanganNusantaraLintasJawa#JelajahResepKhasNusantara#DirumahAja #KeDapurAja #MasakItuSaya#CookpadIndonesia#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_borneo#DutaRecookBeraksi#DutaRecookSamarinda#MasakSetiapBagian
-
Sambal Tumpang Khas Jawa Timur Sambal Tumpang Khas Jawa Timur
Tempe kalau lupa tidak segera dimasak, biasanya akan over fermented dan semangit (disebut semangit karena ada aroma asap).Kalau sudah semangit dan masih juga tidak diolah, makan aromanya semakin tajam dan disebut tempe bosok / tempe busuk.Kalau di rumah ada tempe semangit atau tempe bosok, jangan dibuang. Tempenya dapat diolah salah satunya menjadi sambal tumpang.Saya cooksnap resep mbak @ummuzhalish , tapi saya pakainya tempe semangit, kalau nunggu tempenya busuk keburu waktu posbarnya habis.Saya tambah 6 tahu goreng sisa makan malam kemarin. Sambal tumpang biasanya dihidangkan dengan sayur rebus dan peyek kacang, tapi dimakan langsung dengan nasi hangat dan krupuk sudah nikmat 😄.Saya masak dua kali resep, jadi resep di bawah ini sudah saya kalikan dua.#MasakSetiapBagian#PeriDapurMampirKeBekasi#CookpadCommunityBekasi
-
Sambal Tumpang Khas Jawa Timur Sambal Tumpang Khas Jawa Timur
Pulang kerja sambil santai buka CP, Nemu resep mba Say Liana(CP Jakarta), judul "Sambal Tumpang", ngebayangin eunak....aroma khas tempe semangit ya. Pingi segera Cooksnap, tp apa daya tempe baru beli blm punya tempe semangit. Akhirnya tempe kubuat semangit dl dibiarkan selama 2 hr di suhu ruang dg dibungkus plastik.Pas hari Minggu sdh di rmh sy segera eksekusi itu tempe semangit menjadi Sambal Tumpang dg tambahan bumbu sedikit Cikur geprek membuat rasa semakin sedap ( resep asli cikur dihaluskan disini saya geprek Krn anak2 kurang suka dg aromanya). Meski demikian tidak mengurangi rasa asli tempenya, tetap nikmat rasanya ...😉😊Source: Liana ( CP Jakarta)#CookpadCommunity_Bogor#CookpadIndonesia#AnekaSambal#MknKhasJatim#AnekaOlahanTempe
-
Sambal Tumpang Khas Kediri (Jawa Timur) Sambal Tumpang Khas Kediri (Jawa Timur)
Assalamualaikum..Sambal tumpang adalah masakan yang mempunyai rasa yang unik. Masakan ini berasal dari tempe yang sudah didiamkan selama 2-3 hari istilahnya biasa disebut "tempe bosok" (tempe busuk). Setau saya sambal tumpang berasal dari Solo dan Kediri. Isiannya kita bisa variasikan dengan tambahan tetelan, tahu, telur, atau rambak sesuai selera.#JelajahResepNusantara
-
Sambal Tumpang Khas Jawa Tengah Sambal Tumpang Khas Jawa Tengah
Sambal tumpang adalah olahan khas dari daerah Jawa Tengah dan Jawa Timur. Masakan berkuah kental yang dibuat menggunakan bahan unik, yakni tempe yang sudah hampir busuk atau biasa disebut tempe bosok.Tidak semua Tempe bisa digunakan. Hanya daerah tertentu yang dapat menghasilkan tempe yang dapat basi sesuai dengan yang diinginkan. Tempe daerah Malang juga tidak bisa digunakan sebagai bahan sambal tumpang, karena tidak bisa basi sesuai dengan kriteria sambal tumpang. Kalaupun dipaksakan dibuat bahan, maka rasanya tidak dapat sesedap aslinya.Tempe bosok ini ditumis dengan aneka bumbu dapur, santan, dan diberi penyedap rasa. Hasilnya adalah sambal tempe bosok atau sambal tumpang dengan bau tempe hampir busuk yang khas.Cara penyajiannya sama persis dengan nasi pecel yang sudah populer.SUMBER : KOMPAS.com#KulinerNusantaraku#Semarak_KulinerNusantaraku#CookpadCommunity_Solo#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CloverCookingLover#pejuangGoldenApron3#wongSoloMasak#klangenanJajan_solo#markobar_makanantradisional#masakSetiapBagian
-
Sambel tumpang jawa timur Sambel tumpang jawa timur
Request.an pak bos, krna ada tempe busuk.. akhirnya minta dimasakin ini deh.. 😙😙
-
Sambel Tumpang Jawa Timur Sambel Tumpang Jawa Timur
sambel tumpang paling cocok dimakan bersama pecel dah mantep dijamin enak bgt deh.#TiketTheAprontis
-
Nasi Pecel Sambal Tumpang Khas Jawa Timur Nasi Pecel Sambal Tumpang Khas Jawa Timur
Paling susah kalau di perantauan nyari nasi pecel yang kayak di Jawa Timur, udah beda rasanya dan menyesuaikan selera masing" daerah. Daripada susah nyari yang cocok akhirnya buat sendiri aja, meskipun sambal kacangnya beli yang udah jadi, tapi ini sambal kacangnya buatan dari Jawa Timur jadi rasanya sama tetep mantapp😄😊
-
Sambal Tumpang Khas Jawa Sambal Tumpang Khas Jawa
Rindu kampung halaman… My mom suka masak masakan ini, nenek di Salatiga jg dulu sering sekali masak hidangan ini.. mumpung di kulkas ada semua bahannya. Mari eksekusi untuk mengobati rindu 🥳
-
Sambal Tumpang Khas Jawa Sambal Tumpang Khas Jawa
PGA2 (week-10)Kadang kalo belanja sayur itu belum tentu dimasak hari itu juga, biasa kita suka stock kulkas ya ibu-ibu ..eh ada tempe dah masam/semangit kelupaan diolah..jangan langsung dibuang, dibikin sambal tumpang malah enak...#PejuangGoldenApron2#SatuResepSatuPohon
-
-
Sambal Tumpang Sambal Tumpang
Ngidam makan pecel sama sambal tumpang (ada juga yg bilang sambal lethok), trus ga lupa rempeyeknya. Ya Allah nikmat banget pastinya, apalagi buat yg asli jawa timur. Sambal tumpang ini aslinya dari Kediri ya. Bahan utamanya dari tempe semangit atau tempe yg masa fermentasinya udah kelewat alias busuk. Kualitas tempe sangat mempengaruhi rasa dari sambal tumpang, jadi gunakan tempe semangit yg baik, yg rasanya tidak asam ketika direbus. Yang belum pernah makan sambal tumpang hayuk sini kerumah aku aja biar ga penasaran
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (9)