Resep ini sekali bikin jadinya banyak ya. Saya dapat memperoleh 14 pie dengan loyang muffins silikon diameter 5 cm bawah dan 7 cm atas. Dapat dilihat tekstur dalamnya yang creamy dan berlapis strawberry. Dijamin bikin ketagihan sekali coba.

Pertama, kita buat kulitnya. Campurkan semua bahan (almond, kelapa, erythritol, dan whey) kering dan aduk merata. Selanjutnya tambahkan yogurt serta essence vanilla, lalu menggunakan sarung tangan, uleni hingga menyatu.

Setelah menggumpal, tambahkan telur dan uleni lagi adonan hingga menyatu.

Timbang total adonan dan bagi menjadi 14 bagian. Di foto pertama saya kurang 1, seharusnya setiap adonan berkisar antara 26-27 gram. Lalu cetak di loyang pie. Saya menggunakan loyang silikon muffins ukuran diameter 7 cm atas dan 5 cm bawah seperti biasa ya.

Pipihkan adonan sampai rapi lalu tusuk-tusuk dengan garpu. Masukkan kulkas dan diamkan selama 15-20 menit.

Sambil menunggu adonan kulit keras, kita buat custard fillingnya. Ke dalam wadah, masukkan yogurt, erythritol, dan essence vanilla. Lalu aduk menggunakan whisk hingga merata. Tambahkan telur satu persatu sambil diaduk sampai adonan tercampur rata.

Berikutnya tahap ini opsional kalau mau bikin 2 rasa. Timbang total berat adonan filling dan bagi menjadi 2 bagian. Saya dapat 562 gram yang berarti 1 bagian nya sekitar 281 gram. Ke dalam salah 1 adonan tambahkan 30 gram susu whey plain dan yang 1nya tambahkan 30 gram susu whey cokelat.

Lalu aduk merata dengan whisk sampai tercampur. Selanjutnya saring adonan seperti kalau membuat egg tart. Tujuannya agar adonan tidak bergelembung dan permukaannya mulus.

Lakukan ini untuk kedua rasa filling adonan.

Selanjutnya panggang adonan kulit di oven pada suhu 160°C selama 15 menit api atas dan bawah.

Setelah matang, isi setiap kulit dengan 1 sendok teh selai strawberry homemade. Lalu isi lagi dengan filling custardnya untuk masing-masing pie. Lakukan hingga adonan habis.

Boleh juga dibuat corak marmer kalau mau campur vanilla dan cokelat. Saya cobain 1 pie berhubung ada adonan sisa dari keduanya.

Panggang lagi di suhu yang sama yaitu 160°C selama 1 jam. Setelah matang keluarkan dan diamkan hingga dingin. Ketika baru keluar dari oven akan terlihat gembung tapi nantinya akan kempis setelah dingin.

Jangan keluarkan dari loyang dahulu ketika masih hangat, karena pie akan sangat rapuh. Masukkan ke dalam kulkas bersama dengan loyangnya. Ketika pie benar-benar mengeras baru keluarkan dari loyang, lalu sajikan dalam keadaan dingin.