MEMBUAT ADONAN LUAR [CROISSANT DOUGH]. Campurkan tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, ragi instan, dan Ansys jika pake, aduk rata. Kemudian masukkan air dingin secara bertahap sambil diulen hingga tercampur rata, adonan tidak perlu kalis. Tambahkan garam, lalu butter atau margarine, aduk rata. Mikser atau ulen manual sekitar 5 menit sampai kalis, hingga adonan halus tapi tidak perlu kalis elastis. Bulatkan, bungkus plastik wrap atau kresek. Istirahatkan di suhu ruang sekitar 20 menit.

Setelah 20 menit, Gilas dan pipihkan membentuk persegi. Lalu simpan di freezer 30 menit. Setelah dari freezer, pindah ke chiller, simpan minimal 1 jam, untuk pemula simpan semalaman. Ini salah satu kunci agar adonan super lentur dan anti sobek. CATAT.

PREPARING LAMINASI. Ambil korsvet sesuai takaran. Masukkan ke dalam plastik zipper ukuran 22 x 16 cm. Gilas rata. Simpan Kulkas asal sampai kaku, sekitar 5 menit.

Keluarkan Croissant dough dari chiller. Pipihkan kembali dengan ukuran 24 x 34 cm. Lalu tempatkan adonan korsvet tepat di Tengah. Lipat kanan kiri. Rekatkan bagian sambungannya di bagian Tengah dengan cara ditekan pelan-pelan. Begitu juga dengan bagian ke dua ujungnya. Gilas perlahan, dimulai dari arah Tengah.

Gilas memanjang dengan ukuran sekitar 20 x 40 cm. Rapikan pinggiranya. Lalu lipat dengan teknik double fold yaitu dilipat 2 sisi ke arah dalam [seperti menutup buku], dengan salah satu sisi lebih lebar.

Lalu gilas memanjang deng ukuran sekitar20 x 30 cm. Kemudian lipat satu kali ke arah dalam. Simpan di freezer 20 menit atau sampai adonan menjadi kaku.

Setelah kaku, pipihkan kembali dengan ukuran sekitar 20 x 40 cm. Kemudian lipat single 3 layers. Bungkus plastik. Diamkan di freezer hingga beku. Terakhir, bentuk dengan cara dipipihkan dengan ukuran 20 X 40 cm. Kemudian gulung. Rekatkan ujungnya dengan dikuas air. Di tahap ini bisa disimpan dulu di freezer hingga kaku, agar mudah diiris dan lebih rapi. Tapi kalau mau langsung dipotong, potong dengan cutter atau pisau tajam ya.

Ok, potong jadi 5, masing-masing lebar 4 cm. Setelah itu tambahkan ring cutter yang sudah dioles margarine. Tutup plastik diamkan sekitar 1 s.d 2 jam atau hingga mengembang 2 kali lipat.

Setelah mengembang, singkirkan plastik penutup. Lalu tutup dengan loyang yang dialas baking paper, dan ganjal dengan pemberat, misalnya cobek atau batu. Jika menggunakan oven tangkring, panggang di suhu 200°C kira-kira menggunakan api sedang agak besar, selama 40 s.d 45 menit. Setelah itu buka oven, balik posisi Crombo dengan membalik loyang secara perlahan, kembali panggang di suhu yang sama sekitar 35 s.d 40 menit.

Setelah itu turunkan suhunya menjadi 150 °C kira-kira menggunakan api sedang agak kecil, buka penutup loyang, dan panggang selama 30 menit. Terakhir, turunkan kembali suhunya menjadi sekitar 110 °C kira-kira menggunakan api kecil, selama setengah jam atau bahkan 1 jam, sesuai selera, jadi untuk tingkat kekeringan Crombonya itu sesuai selera. 5 atau 10 menit sebelum diangkat, poles permukaan Crombo dengan campuran mentega dan madu, agar hasilnay mengkilat cantik.

Setelah matang, angkat. Sajikan Crombo dengan selai coklat atau bisa juga dibuat versi savory. Jika dibuat versi savory, selagi hangat, belah jadi 2. Tambahkan selada, semprot saus keju, tambahkan ayam lada hitam. Lalu tutup dengan potongan Crombo lainnya. Tabur wijen sangrai, atau topping lainnya, sesuai selera. Kemas dengan kertas roti dan bungkus di mika burger. Selamat mencoba.

👉 Untuk polesan, saya sudah mencoba menggunakan kuning telur, juga susu UHT, tapi jujur secara visual tidak secantik yang menggunakan mentega+madu. Hasilnya malah jadi cemong, dan kurang rapi.

👉Jika menggunakan telur, maka kurangi takaran air, sesuai dengan berat telur yang digunakan. Biasanya berat per 1 telur itu kisaran 55 s.d 60 gr ya. Sehingga jika menggunakan 1 telur maka air yang digunakan itu adalah sekitar 90 s.d 95 ml.