Rye Chocolate Sourdough Baguette

Name: Rye Chocolate Sourdough Baguette
Yield: 1 loaf kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 130 gr tepung terigu protein tinggi; 15 gr tepung gandum utuh; 5 gr tepung rye; 114 gr air; 30 gr choco starter; 3 gr garam; 15 gr pasta coklat (5 gr coklat bubuk dilarutkan dengan 10 gr air mendidih, aduk hingga berupa pasta); 6 gr molasses

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Lagi ga punya ide inclusion buat choco sourdough bread nih, ya udah biar ga bosen, kita eksplor jadi baguette sembari nyoba metode open bake sama 5 min score, yuk! 😊

Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 6 jam di suhu 26-27°C.

Lagi ga punya ide inclusion buat choco sourdough bread nih, ya udah biar ga bosen, kita eksplor jadi baguette sembari nyoba metode open bake sama 5 min score, yuk! 😊

Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 6 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Rye Chocolate Sourdough Baguette

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Lagi ga punya ide inclusion buat choco sourdough bread nih, ya udah biar ga bosen, kita eksplor jadi baguette sembari nyoba metode open bake sama 5 min score, yuk! 😊

Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 6 jam di suhu 26-27°C.

Lagi ga punya ide inclusion buat choco sourdough bread nih, ya udah biar ga bosen, kita eksplor jadi baguette sembari nyoba metode open bake sama 5 min score, yuk! 😊

Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 6 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 hari

1 loaf kecil

130 grtepung terigu protein tinggi
15 grtepung gandum utuh
5 grtepung rye
114 grair
30 grchoco starter
3 grgaram
15 grpasta coklat (5 gr coklat bubuk dilarutkan dengan 10 gr air mendidih, aduk hingga berupa pasta)
6 grmolasses

Tersimpan

Cara Membuat

2 hari

1

Autolisis 30 menit.
2

Masukkan choco starter, rest 15 menit.
3
4

Masukkan garam dan pasta coklat, rest 30 menit.
5
6

Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
7

Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
8

Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
9

Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
10

Lakukan coil fold 4, rest 2,5 jam.
11

Lakukan shaping.
12
13
14

Cold retard 12-18 jam.
15

Balikkan adonan ke atas kertas roti, belah dua memanjang menggunakan scraper besar.
16

Scoring. Satu di-scoring lurus memanjang (yang dipanggang dalam panci blirik), satu di-scoring menyamping (yang dipanggang metode open bake). Metode panci blirik: Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 20 menit (panci tertutup), lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 200-220°C (panci terbuka).
17

Metode Open Bake: panggang dalam oven dengan suhu 250°C, taruh roti di loyang yang dialas kertas roti, beri 2 bongkah es batu di bawah kertas roti (supaya bagian bawah tidak gosong), semprot permukaan adonan dengan air, setelah 5-7 menit di-scoring ulang lebih dalam lagi, permukaan roti juga disemprot ulang dengan air, lanjutkan memanggang 15-13 menit. Turunkan suhu oven menjadi 200-220°C, lanjutkan memanggang selama 15 menit.
18

Keluarkan dari oven. Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
19
20

Rye Chocolate Sourdough Baguette siap disajikan dan dinikmati. Penampakannya ketika dipotong melintang. Kiri yang open bake, kanan yang pakai panci blirik. Yang pakai panci blirik, hasil luarnya lebih crunchy.