Bersihkan oncom, buang pinggiran bagian kanan kiri dan atas bawah. Kemudian hancurkan dengan tangan sampai benar benar hancur. Oncom tidak perlu dicuci

Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, masak sampai berubah warna, lalu masukkan oncom aduk aduk, tambahkan gula, garam, dan kaldu jamur. Aduk kembali dan tes rasa. Bila sudah pas masukkan kucai yg sudah diiris halus, masak sampai benar benar kering menggunakan api kecil.