Air dan gula pasir didihkan sampai gula larut. Sisihkan, biarkan sampai hangat. Satukan tepung ketan, tepung beras, kentang, garam, tuangi air gula sedikit demi sedikit, uleni sampai mendapatkan tekstur yang pas, tidak terlalu lembek dan tidak terlalu keras. Jika adonan sudah pas teksturnya, hentikan penuangan air gula.

Celupkan masing-masing bulatan ke dalam air sekejap saja, asal basah kulitnya. Langsung gulingkan di wijen. Dengan bantuan kedua telapak tangan bulat-bulatkan lagi seperti tadi, yang ini tujuannya agar wijen melekat dengan sempurna di kulitnya, dan sisa wijen yang tidak menempel bisa jatuh. Lakukan seterusnya sampai semua selesai.

Masukkan onde-onde dalam minyak yang masih dingin/hangat/belum terlalu panas, goreng dengan api sedang agak kecil dan minyak banyak. Setelah mengembang dan terapung, dibolak-balik dan sesekali agak ditekan dengan punggung serok sambil serok diputar-putar supaya mengembangnya maximal.