পালং শাক ধুয়ে কড়াইতে নেড়ে জল টানিয়ে মিক্সি তে পেস্ট করে নিতে হবে । পালং শাক এর কাঁচা গন্ধ অনেক টা চলে যাবে ।

পাত্রে ময়দা নিয়ে তার মধ্যে স্বাদ মতো নুন ও মিষ্টি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।বাটার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।ডিম ফাটিয়ে দিয়ে আবারও ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যেন কোনো দলা না থাকে ।

পালং পেস্ট অল্প অল্প করে দিয়ে মেখে নরম ডো তৈরি করতে হবে ।প্রয়োজনে জল দিতে হবে ।

ডো ভেজা কাপড় দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে 15 / 20 মিনিট ।

ননস্টিকের প্যানে তেল গরম করে আদা ও রসুন বাটা অল্প ভাজতে হবে । পেঁয়াজ কুচি দিয়ে আবারও ভাজতে হবে । কাঁচা গন্ধ চলে না যাওয়া পর্যন্ত ।

সেদ্ধ আলু গ্রেট করে দিয়ে জিরে, ধনের গুঁড়ো, সামান্য মিষ্টি, পাতি লেবুর রস, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা কুচি, আধ ভাঙা বাদাম ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে 3 মিনিট মাঝারি আঁচে ভেজে নিতে হবে । পুর তৈরি ।

ডো আবার 2 মিনিট মেখে নিয়ে মিডিয়াম লেচি করতে হবে । বড় করে বেলে চারপাশ সমান করে কেটে নিতে হবে ।চার অংশ যেন সমান থাকে ।

মাঝখানে রেখে সোজা ও আড় ভাবে চারটে অংশ কেটে নিতে হবে । একটি অংশের মাঝখানে পুর দিয়ে ঠিক তার বিপরীত অংশের সাথে জুড়ে দিতে হবে ।

বাকি দুটো অংশ কে ছুরি দিয়ে সমান ছোট ছোট লম্বা করে কেটে নিতে হবে । চুলের বেণীর মতো করে উপরে লাগিয়ে দিতে হবে ।

ননস্টিকের প্যানে তেল গরম হলে পালং বাদাম বেনি সমোসাগুলো একটা একটা করে ভেজে নিতে হবে । গারনিশের জন্য অল্প চিজ ছড়িয়ে দিতে হবে । গরম গরম সসের সাথে পরিবেশন করুন ।