প্রথমে কাবলি ছোলা সারারাত জলে ভিজিয়ে রেখে পরদিন ছেঁকে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে।

পনির কে ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে।

ফ্রাইং প্যানে সামান্য সাদা তেল গরম করে তাতে পনির গুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

প্রেসার কুকারে সাদা তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে।

তারপর তাতে পেঁয়াজ বাটা এবং আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে ভাঁজতে হবে কম আঁচে যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

তারপর তাতে টমেটো বাটা এবং কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে।

তারপর তাতে সমস্ত গুঁড়ো মসলা, স্বাদমতো নুন, চিনি ও সামান্য জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে ভেজানো ছোলা গুলো দিয়ে আবারও দুমিনিট কষিয়ে নিতে হবে।

তারপর তাতে পরিমাণমতো জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকা লাগিয়ে জোর আঁচে দুটো সিটি দিয়ে নিতে হবে।

সিটি ছেড়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

তারপর প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলে তাতে ভাজা পনির,গরম মসলা গুঁড়ো এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকা বন্ধ করে রাখতে হবে 15 মিনিট।

তারপর ঢাকা খুলে রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করতে হবে পনির চানা মশলা।