কাবুলি চানা ৭-৮ ঘন্টা ভিজিয়ে সেদ্ধ করে রাখতে হবে

চাল ভালো করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে আধ ঘন্টা।

ঐ তেলেই শুকনো লঙ্কা তেজপাতা,গোটা জিরা, গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে অল্প নুন দিয়ে ভালো করে ভেজে আদা রসুন বাটা, ধনে গুঁড়া, কাঁচা লঙ্কা বাটা, টমেটো কুচি, নুন হলুদ,, সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ

এবার মসলা কষে এলে সেদ্ধ করা কাবুলি চানা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে অল্প জল দিয়ে ভেজে রাখা পনির দিয়ে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

এবার অন্য কড়াইতে ২চামচ ঘি দিয়ে তেজপাতা দিয়ে চাল দিয়ে ভালো করে ভেজে হালকা গরম জল (চালের দ্বিগুণ জল) দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

চাল ৮০%সেদধ হয়ে এলে চানা পনির মশলা টা দিয়ে 2চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে নিয়ে 1চামচ ঘি দিয়ে মিশিয়ে জল পুরো শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। সুস্বাদু পনির চানা পোলাও রেডি।