কুকারের মধ্যে কাবলি ছোলা, পরিমাণ মতো নুন, হলুদ ও গরম মশলার মধ্যে 1/2চা চামচ চা পাতা দিয়ে পুঁটলি বানিয়ে দিতে হবে।ও একটা তেজপাতা দিয়ে 4টে সিটি দিতে হবে ।

কাবলি সেদ্দ হয়ে গেলে তার মধ্যে থেকে গরম মসলার পুঁটুলি টা তুলে নিতে হবে ।ও কাবলি ছেঁকে নিয়ে জল টাও রেখে দিতে হবে ।

কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে সামান্য জিরে ফোঁড়ন দিয়ে তার মধ্যে আদা বাটা রসুন বাটা দিয়ে একটু ভাজতে হবে কাঁচা গন্ধ টা যাওয়া অবধি ।তার পর ওর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু লাল করে ভেজে নিতে হবে ।পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে ধনে গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো হলুদ, ও চানা মশালা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে ।

এবার টমেটো পেস্ট দিতে হবে ।দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে ।

কষানো হয়ে গেলে ওর মধ্যে সেদ্ধ করা কাবলি টা দিয়ে দিতে হবে ।দিয়ে একটু নেরে চেরে নিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে ।

তার পর ওর মধ্যে কাবলি সেদ্ধর জল টা দিয়ে ও প্রয়োজন মতো নুন দিয়ে আঁচ কমিয়ে 15মিনিট মতো রান্না হতে দিতে হবে ।সেদ্ধর সময় নুন দিয়েছি তাই নুন টা একটু বুঝে দিতে হবে ।

15 মিনিট পর 1/2চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো, ধনে পাতা কুচি ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।দুই তিন মিনিট পর ঢাকা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন ভাটুরের সঙ্গে ।

ভাটুরে বানানোর জন্য একটা বড় পাত্রে 400গ্রাম ময়দা নিয়েছি তার মধ্যে 1টেবিল চামচ সূজি, পরিমাণ মতো নুন,1/2চা চামচ চিনি, 2টেবিল চামচ টকদই, 1টেবিল চামচ সাদা তেল, 1/2চা চামচ বেকিং পাউডার, 1/4চা চামচ বেকিং সোডা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটা সফ্ট ডো বানাতে হবে ।তার ওপর সামান্য তেল মাখিয়ে নিয়ে ঢেকে 2 ঘন্টা রেষ্টে রেখে দিতে হবে ।

দুই ঘন্টা পর ডো থেকে লেচি কেটে নিয়ে অল্প তেল দিয়ে ভাটুরে গুলো বেলে নিতে হবে ।

কড়াইয়ে পরিমাণ মতো সাদা তেল দিয়ে গরম হলে ভাটুরে গুলো ভেজে নিতে হবে মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে ।এবং গরম গরম ছোলের সঙ্গে পরিবেশন করুন টেষ্টি টেষ্টি ছোলে ভাটুরে ।