প্রথম এ চাল 2 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে ।তার পর জল ঝরিয়ে রাখতে হবে । চিকেন এর মধ্যে আদা রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো,ধনে গুড়ো, হলুদ, নুন, 1চা চামচ সর্ষে তেল, বিরিয়ানি মশলা ও টকদই দিয়ে ভালো করে মেখে রেখে দিতে হবে 1 ঘন্টা

আলু ভেজে রাখতে হবে ।পেঁয়াজের মধ্যে কর্ণ ফ্লাওয়ার মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে ।ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখতে হবে ।

এবার কড়াইয়ে সর্ষে তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ফোরণ দিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে ।

পেঁয়াজ ভাজা হলে তার মধ্যে ম্যারিনেট করা চিকেন গুলো দিয়ে দিতে হবে ।একটু নেরে চেরে কষিয়ে নিয়ে তার মধ্যে টমেটো কুচি দিয়ে আর ও একটু কষিয়ে নিতে হবে ।

এদিকে একটা পাত্রে জল দিয়ে ওর মধ্যে গোটা গরম মশলা ও স্বাদ মতো নুন ও 1চা চামচ সাদা তেল দিয়ে জল ফুটতে দিতে হবে ।ফুটে উঠলে তার মধ্যে জল ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিতে হবে ।

কিছু ক্ষন ফোটার পর চাল ওপরে ভেসে উঠলে নামিয়ে নিতে হবে ।মানে 80% সেদ্ধ করে নিতে হবে ।ও জল ঝরিয়ে রাখতে হবে ।

এবার একটা বড় পাত্রে ঘি মাখিয়ে ওর মধ্যে কিছু তেজপাতা বিছিয়ে দিতে হবে ।কারণ চাল টা তলায় লেগে যাবে না তেজপাতা দেওয়ার জন্য ।

প্রথম এ একটা ভাতের ও লেয়ার দেবো।তার পর ওর মধ্যে 1চামচ ঘি ছরিয়ে দিয়েছি,একটু বিরিয়ানি মশলা ছরিয়ে দিতে হবে, একটু বেরেস্তা দিতে হবে, 2টুকরো কষানো চিকেন ও দুই টুকরো ভেজে রাখা আলু ও দুটো সেদ্ধ ডিম দিয়ে ওর মধ্যে একটু গোলাপ জল, একটু কেওড়া জল, ও দুধে গোলা সামান্য ফুড কালার দিয়ে দিতে হবে ।এই ভাবে আমি এখানে দুটি লেয়ার করেছি।

প্রথমে 5 মিনিট হাই ফ্লেমে দিয়ে তার পর লো ফ্লেমে 30 মিনিট রান্না হতে দিতে হবে ।গ্যাস বন্ধ করে ওই ভাবেই আরও 15 মিনিট রেখে দিতে হবে ।তাহলেই রেডি এগ চিকেন দম বিরিয়ানি ।এবার নিজের ইচ্ছে মতো পরিবেশন করুন ।