খেয়াল রাখতে হবে যাতে সমস্ত উপকরণ স্বাভাবিক তাপমাত্রায় থাকে। প্রথমে ময়দা ও কোকা পাউডার ছাকনির সাহায্যে চেলে একসঙ্গে একটি পাত্রে রাখতে হবে। 3টি ডিম ভেঙে একটি পাত্রে রাখতে হবে। 8" চৌকো বেকিং ট্রেতে তেল মাখিয়ে মাপমতো বাটার পেপার কেটে ট্রেতে বসিয়ে তাতেও তেল ব্রাশ করে নিতে হবে।

এবারে প্রথমে মাখন গোলিয়ে নিতে হবে। তারপর ডাবল বয়লার পদ্ধতিতে একটি পাত্রে জল গরম করে তার উপরে অন্য একটি পাত্রে কুচি করা ডার্ক চকোলেট নিয়ে 10মিনিট রেখে দিলে সেটা গোলে যাবে। শেষে চকোলেটের সঙ্গে মাখন ও কফি পাউডার খুব ভালো করে মিশিয়ে একপাশে রেখে দিতে হবে। আমি গরম জলের পাত্রের উপরেই বসিয়ে রাখি যাতে মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে ঘন না যায়।

এই পর্বে অন্য একটি বড়ো পাত্রে ব্রেকফাস্ট সুগার, ব্রাউন সুগার, নুন ও ভ্যানিলা এসেন্স মিলিয়ে চামচের সাহায্যে মিশিয়ে নিয়ে তাতে একটি একটি করে ডিম যোগ করে প্রায় 10 মিনিট বিট করতে হবে হ্যান্ড মিক্সারের সাহায্যে। 10 মিনিট পরে ওতে চকোলেট ও মাখন এর মিশ্রণটি আস্তে আস্তে ঢেলে আরো 5 মিনিট বিট করতে হবে। টিপ: ব্রেকফাস্ট সুগার না থাকলে সাধারণ চিনি মিক্সিতে গুঁড়ো নিলেও হবে।

180°c তে 10 মিনিটের জন্যে ওভেন প্রিহিট করতে দিয়ে ময়দা ও কোকার মিশ্রণটি স্প্যাটুলার সাহায্যে 3 বারে 'কাট ও ফোল্ড' পদ্ধতিতে চকোলেটের সঙ্গে মেশাতে হবে। শেষে ব্যাটার বেকিং ট্রেতে ঢেলে খুব ভালো করে কোণার দিকে ছড়িয়ে 3/4 বার ঠুকে ভিতরের বুদবুদ বের করে দিয়ে 20-25 মিনিট বেক করতে হবে। র‌্যাকের স্থাপন মাঝ বরাবর হবে।