প্রথমে একটি চালুনির সাহায্যে ব্রাউন সুগার বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ভালো করে ছেঁকে নিতে হবে। তারপর ওর সঙ্গে পরিমাণ মতো ব্রাউন সুগার যোগ করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপরে অন্য একটি ছোটো পাত্রে কফি সহ সকল জলীয় উপকরণগুলো মিশিয়ে কফিটা গুলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। শেষে জলীয় মিশ্রণ অল্প অল্প করে শুকনো মিশ্রণের মধ্যে ঢেলে সেটা মেখে নিতে হবে।

যেহেতু কেকটি ইলেকট্রিক ওভেনের পরিবর্তে গ্যাস ওভেনে তৈরি করা হবে তাই একটি তলা ভারি কড়াইতে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে তার উপরে একটি 1" উঁচু স্ট্যান্ড বসিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে মাঝারি আঁচে 10মিনিট প্রীহিট করতে হবে। ইতিমধ্যে কেকের মোল্ডে তেল মাখিয়ে বাটার পেপার দিয়ে লাইনিং করতে হবে।

এই পর্যায়ে কেকের মিশ্রণটি মোল্ডের ¾ অংশ পর্যন্ত ঢেলে 7/8 বার ঠুকে ভিতরের হাওয়া বের করে দিয়ে বেক করার জন্য কড়াইতে সাবধানে বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। প্রথম 10 মিনিট গ্যাস ওভেনের আঁচ সম্পুর্ণ বাড়িয়ে রাখতে হবে তারপর 20মিনিট মাঝারি আঁচে বেক করতে হবে। 30মিনিট পর একটি ছুরি দিয়ে কেকটা পরীক্ষা করে দেখতে হবে যে সেটা হয়েছে কিনা। তারপর কেকের উপরে দুধ ব্রাশ করতে হবে যাতে ওই অংশটা নরম থাকে।

10-15 মিনিট পর খুব সাবধানে কেকটা ডিমল্ড করে একটি র‌্যাকের উপর বসিয়ে কাপড় দিয়ে ঢেকে সম্পুর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। র‌্যাকে রাখার ফলে কেকের নিচটা শুকনো থাকবে। আমি সারারাত রেখে দিয়ে পরের দিন ফ্রস্টিং করি।

এবারে ফ্রস্টিং করার পালা। তার জন্য ডার্ক কুকিং চকোলেট ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে ক্রীম গরম করে সেটা চকোলেটের উপরে ঢেলে খুব ভালো করে নাড়তে হবে যতক্ষণ না চকোলেট সম্পূর্ণ ভাবে গুলে যায়। এই সময়ে এতে মাখন মিশিয়ে সেটাও গুলে নিতে হবে। একে চকোলেট গানাশ বলে। গানাশ কিছুটা ঠান্ডা হলে হাতার সাহায্যে আস্তে আস্তে কেকের উপরে ঢেলে সেটা জমে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

এখন বাকি গানাশ ইলেকট্রিক হ্যান্ড মিক্সারের সাহায্যে 8-9মিনিট হাই স্পীডে বিট করলে গানাশে স্টিফ পিক্ তৈরি হবে। এর অর্থ ফ্রস্টিং এখন কেকে লাগানো সম্ভব। শেষে কেকে একটি রাস্টিক লুক দিয়ে উপর থেকে ছাকনীর সাহায্যে কোকো পাউডার ছড়িয়ে এবং সুগার বলস্ যোগ করে সাজিয়ে তুললাম নেহা ম্যামের থেকে শেখা #নো ওভেন ডেক্যাডেন্ট চকোলেট কেকটি।