একটি বাটিতে জল দিয়ে গরম হলে মটরশুঁটি দিয়ে একটু ভাপিয়ে নিন এবার মটরশুঁটি গুলি তুলে একটু ঠাণ্ডা হলে মিক্সি জারে দিয়ে, কাঁচা লংকা আদা টুকরো দিয়ে দিন,এবার ভালো করে একটি মটরশুঁটির পেস্ট বানিয়ে নিন

কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে গরম হলে কালোজিরে হিং ফোরন দিয়ে, মটরশুঁটির পেস্ট টি দিয়ে দিন

এবার পরিমাণমতো নুন চিনি দিয়ে ভালো করে শুকনো করে একটি পুর বানিয়ে নিন,কড়াই থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন

ময়দাতে পরিমাণমতো নুন ও সামান্য তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন, অল্প অল্প করে জল দিয়ে ময়দা মেখে নিন, ভিজে কাপড় দিয়ে ময়দা টি আধঘন্টা ঢেকে রাখুন,ময়দা থেকে গোল গোল লেচি কেটে, বাটির মতো বানিয়ে নিন, বাটির ভিতরে মটরশুঁটির পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করে গোল করে বানিয়ে নিন

হালকা হাতে অল্প ময়দা ছিটিয়ে বেলে নিন এবার কড়াইয়ে সাদা তেল দিয়ে গরম হলে বেলে রাখা কচুরি দিয়ে ভালো করে কম আঁচে খাস্তা করে ভেজে নিন, গরম গরম পরিবেশন করুন মটরশুঁটির খাস্তা কচুরি এবং আলুর দম