এক লিটার ফুলফ্যাট যুক্ত ক্রিম মিল্ককে গ্যাসে জ্বাল দিতে বসিয়ে একবার পুরো ফুটে উঠলেই গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।এক কাপ দইকে একটু ফেটিয়ে নিয়ে এই গরম দুধের সাথে মেশাতে হবে হাতা দিয়ে নেড়ে নেড়ে।তারপর আবার গ্যাস জ্বালিয়ে ফুল ফ্লেমে এই দুধকে ফুটিয়ে নিতে হবে, নেড়ে যেতে হবে ক্রমাগত.... একটু পরেই দেখা যাবে দুধ থেকে সবুজ জল বেরিয়ে গিয়ে ছানা হয়ে গেছে বাকিটা।গ্যাস বন্ধ করে এই ছানাকে একটা ঝুড়ির উপর সাদা কাপড় বিছিয়ে তার মধ্যে ঢেলে দিতে হবে, নীচে পেতে দিতে হবে একটা বাটি।একটা চামচ দিয়ে ছানাকে ছড়িয়ে দিতে হবে।

একটু ঠান্ডা হয়ে এলে ঐ ছানার কাপড়টা কে ঢিলে করে বেঁধে জল ঝরিয়ে নেওয়ার জন্য বেঁধে দিতে হবে কোনো উঁচু জায়গায়।প্রায় আধ ঘন্টা পর জল পুরো ঝরে গেলে আলতো হাতে হালকা চিপে নিয়ে এই ছানাকে কাপড় থেকে বার করে রাখতে হবে একটা ডিশের উপর,যেখানে মাখতে খুব সুবিধা হবে।

ছানাকে হাত দিয়ে ঝুরঝুরে করে নিয়ে এর মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে এক চামচ চিনি ও এক চামচ ময়দা।ভালো করে মাখতে হবে এবারে এই ছানা।প্রায় দশ মিনিট মাখার পর এর মধ্যে দিতে হবে এক পিঞ্চ বেকিং পাউডার।আবারও ৩-৪ মিনিট মেখে নিতে হবে ছানাটাকে এটার সাথে।এবারে গোল গোল আকারে গড়ে নিতে হবে এই ছানার বল।যেন কোথাও কোনো ফাটল বা চিড় না থাকে এই বলের মধ্যে এমন করেই গড়তে হবে।হাতে দুধ থেকে ক্রিম বেরিয়ে আসবে তখন।আমার চোদ্দ টা ছানার বল হয়েছে, এর থেকে মাঝারি মাপের রসগোল্লা হবে।কেননা এটা রসে পড়ে অনেকটাই বড় হবে।

এই গড়ার মাঝেই একবার একটা কড়াই এ দেড় কাপ চিনি ও ঐ কাপের মাপেই পাঁচ কাপ জল ফুটিয়ে চিনির শিরা বানিয়ে নিতে হবে পাতলা করে।ফুটে গিয়ে চিনি গলে গেলেই রস তৈরি।এবারে এই ছানার বলগুলো সব এক এক করে তক্ষুনি ছেড়ে দিতে হবে একসাথে, গ্যাসের ফ্লেম থাকবে লো।বলগুলো ছাড়ার পর ফ্লেম ফুল রাখতে হবে ও একটা ঢাকা চাপা দিতে হবে কড়াইএর উপর।প্রথম দশ মিনিট একদম ঢাকা খোলা যাবে না।তারপর ঢাকা খুলে আলতো ভাবে রসগোল্লা গুলোকে উল্টে দিতে হবে।

এবারে মিডিয়াম ফ্লেমে ঢাকা খুলে ফুটিয়ে নিতে হবে আরও দশ মিনিট।রস যদি শুকিয়ে ঘন হয়ে আসে, তবে কড়াইএর গা ঘেঁষে এক কাপ মতো গরম জল দেওয়া যেতে পারে এর মধ্যে।এবারে দেখে নিতে হবে রসগোল্লা গুলো ফুলে টোপা টোপা হয়ে কড়াইএর নীচে রয়েছে কিনা!তাহলেই জানতে হবে রসগোল্লা তৈরি।প্রথম অবস্থায় রসগোল্লা শিরার উপরে ভাসে, পরে নীচে চলে যায়; আর রঙটাও সামান্য পরিবর্তন হয়।একটা তুলে জলের গ্লাসে চুবিয়ে পরীক্ষা করে নেওয়া যেতে পারে হয়ে গেছে কিনা!আমাদের কিন্তু রসগোল্লা তৈরি😋😋।স্বাদে সেরা, রূপে মোহিনী এই রসগোল্লা