চিকেন ব্রেস্ট মাঝখান থেকে হাফ করে কাটতে হবে এই কাটকে বাটারফ্লাই কার্ড বলে।ক্লিন ফিল্ম এর মধ্যে চিকেন ব্রেস্ট রেখে কোনো ভারী বস্তু দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট পেটাতে হবে।

ডিম নুন ব্ল্যাক পেপার পার্সলে পাতা কুচি পামাযান চিস একসঙ্গে একটি মিশ্রণ করতে হবে। চিকেন টিকে ময়দা মাখাতে হবে এক্সট্রা ময়দা ঝেড়ে নিতে হবে। ডিম এর মিশ্রণের মধ্যে চিকেন ব্রেস্ট টি ডোবাতে হবে। প্যানে অলিভ অয়েল ও বাটার দিয়ে গরম করে ওর মধ্যে চিকেন একপিঠ চার মিনিট ও অন্য পিঠ 4 মিনিট অল্প আঁচে রান্না করতে হবে।

ওই একই প্যনে(অবশিষ্ট তেলের মধ্যে)চিকেন স্টক ও হোয়াইট ওয়াইন, রসুন থেঁতো করা,লেবুর রস ফোটাতে হবে যতক্ষণ না হাফ হয়ে আসছে।বাটার ও পাসলে পাতা দিয়ে,বাটার গোলে গেলে তারপর চিকেন টি আবারো দিয়ে 10 থেকে 15 সেকেন্ড ফুঁটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে "চিকেন ফ্রঁসেজ"।