#ebook2

#পাঁচতারা পাকশালা#ফিনালেমাটন কোর্মা খুবই জনপ্রিয় মুঘল খাবার। এতে মূল এবং মৌলিক উপকরণ হলো ভাজা পিঁয়াজ বা বেরেস্তা। এর সঙ্গে আরো কিছু উপকরণ মিশিয়ে খুবই সুস্বাদু কোর্মা তৈরি হয়। শেফ সিদ্ধার্থের আওয়াধী মালাই গোবীর থেকে ইনস্পায়ার্ড হয়ে এবং ওনার রান্নার থেকে কিছু উপকরণ ব্যবহার করে তৈরি করেছি মাটন কোর্মা।

#ইবুক পোস্টনাম্বার4এই "মাটন রোগান জোশ"একটা ভীষণ ই জনপ্রিয় ও ভিষণ টেস্টি কাশ্মীরি ডিস। খুব সুন্দর কালার এবং ফ্লেভার এই রান্নার বৈশিষ্ট্য।

#ebook2বাংলা_নববর্ষনববর্ষের দিন যথেষ্ট গরম থাকে তাই নানা ধরনের রান্নার ঝামেলা না করে এই একটা রান্না দিয়েই দুপুরে খাওয়া হয়ে যাবে। গরম ভাত আর সাথে একটু সালাদ হলে আর বেশি কিছু লাগেনা।

অনেক রকমের গোটা গরম মশলার মিশ্রণে তৈরী হয় শাহী গরম মশলা। অমিষ রান্না হোক বা নিরামিষ রান্না এই মশলা দিলে সব রান্নাতেই একটা আলাদা স্বাদে আনে

#nsrনবমী স্পেশাল মাটনের রেসিপিদুর্গা পুজোতে ,নবমীর দিন এইরকম ঝাল ঝাল মাটনের ঝোল ও গরম ভাত হলে দারুণ জমে যাবে।এই পদটির নাম মাটন বেলিরাম রাখার পিছনে দুটো গল্প আছে।একটা গল্প হল,মহারাজা রঞ্জিত সিংহ এর সময় বেলিরাম নামে একজন সেফ ছিল,ওনি খুব সাধারণ একটা মাটনের রেসিপি বানাতো,মহারাজের এই মাটনের পদটি খুব ভাল লাগতো,তাই মহারাজা রঞ্জিত সিংহ এই মাটনের পদটির নাম দিয়েছিলেন মাটন_বেলিরাম।দ্বিতীয় গল্প ছিল,লাহোরে লালা বেলিরাম এর রেস্টুরেন্টে ,দুপুর বেলা একটা মাটনের পদ বানানো হতো,আর সেই মাটনের পদটি বিকেলের মধ্যেই শেষ হয়ে যেতো।সবাই তাই এই দারুণ মাটনের পদটির নাম লালা বেলিরাম এর নামেই রেখে দিয়েছিল, যা মাটন_বেলিরাম নামে প্রসিদ্ধ হয়।

মাটন আমার খুব খেতে ভালো লাগে। তাই বানালাম।

#ebook2আবলবৃদ্ধবনিতার মধ্যে বিরিয়ানি ভালোবাসেনা এমন মানুষের সংখ্যা খুব কম।আর পুজোর মধ্যে একদিনও বিরিয়ানি খাওয়া হবে না, তাও কি হয়! তবে এই ব্যস্ততার যুগে ইচ্ছে থাকলেও সময়ের অভাবে এই রান্না করা হয়ে ওঠে না।তাই আমি আজ এমন একটি রেসিপি বানিয়েছি যাতে খুব কম সময়েই নিজের মত করে বিরিয়ানি বানিয়ে নেওয়া যাবে। আমি এটা রাইস কুকার এ করেছি তবে কেউ চাইলে এটা নরমাল প্রেসার কুকার এও করতে পারেন।

#india2020#ebook2এটা হারিয়ে জওয়া রান্না অনেক দিন আগেই এই রান্নাঘরে এর শোভা ছিল এখন অনেক নতুন রান্না দেখতে পাওয়া যায় এই সব রান্না আগেকার দিনে অনেক ধৈর্য করে করা হতো

এটা রুটি, ভাত ,পোলাও সবেতেই ভালো লাগে।

#গরম মশলা প্রিয় বন্ধুরা আজ বানালাম গরম মশলা। এই টা বানিয়ে একটা কনটেইনার এ রেখে দেবে আর প্রয়োজন মতো ব্যবহার করবে।

#GA4#Week3এবারের ধাঁধা থেকে আমি মাটন বেছে নিয়েছি। ঘরোয়া উপায়ে তৈরী এই সুস্বাদু মাটন কারি ভাত বা রুটি/ পরোটার সাথে উপাদেয় ।

#goldenapron2 পোস্ট ৩স্টেট মধ্যপ্রদেশঅসম্ভব সুস্বাদু এই মাটনের ডিশটি ভাত, রুটি বা পোলাও এর সাথে খাওয়া যায়।

#GA4#Week3সারা বিশ্বে মাটনের হরেক রকম পদ আছে। কি পদ রাঁধবো ভাবতে ভাবতে বেলা বয়ে গেল। তার উপর বাঙালীর রবিবার মানেই কব্জি ডুবিয়ে গরম গরম মাটন আর ধোঁয়া ওঠা ভাত বা পোলাও তুড়ি মেরে উড়িয়ে দেওয়ার দিন।তাই আমি ভাবলাম নির্দিষ্ট কোন দেশের বা কোন চিরাচরিত পদের বাইরে গিয়ে নিজের মনের ইচ্ছামত উপকরণ দিয়ে একটু এক্সপেরিমেন্ট করলে কেমন হয় যেই ভাবনা তখুনি প্রস্তুতি নেওয়া শুরু করে দিলাম এবং সে জন্যই মাটনের এই পদটির নাম মাটন মনপসন্দ দিলাম আর স্বাস্থ্যের কথা মাথায় রেখে পাতলা ঝোল রাখলাম তাই পদটির নামের সঙ্গে স্ট্যু'ই যোগ দিলাম।

#ইবুক 16প্রিয় ডিনারের রান্নারুটি পরোটা দিয়ে জমে যাবে

#ebook06#week2খুব সহজ পদ্ধতি তে প্রেশার কুকারে বানানো যায়।

#GA4#week19এবারকার পাজেল থেকে আমি বাটার মশালা নিয়েছি এবং মাটন বাটার মশালা রান্না করেছি।।

#ebook2দুর্গা পুজোয় দশমীর দিনে আমি শাহী মাটন কোরমা বানিয়েছিলাম-সাথে বাসন্তী পোলাও।এই মাটন কোরমা বাসন্তী পোলাও বা সাদা ভাতে খেতে খুবই ভালো লাগে।

#দই#India2020 #ebook2 এই রান্নাটা একটু পুরোনো হারিয়ে যাচ্ছে "কোরমা" শব্দটি, কিন্তু দই না হলে এই রান্নাটা হয়না দই থাকলেই রান্নাটা হবে বাঙলার নববর্ষ হোক বাহ্ কোনো দিনে এএই রান্না তা পোলাও বাহ্ পলায়ন ভাত দিয়ে পরিবেসন করা যায়

#GA4#Week3ভাত বা রুটি দিয়ে মাটনের এই রেসিপিটা খেতে আমার বাড়ির সবাই খুব পছন্দ করে ।

#খুশিরঈদঈদের দিনে মেনুতে রাখলে জমে যাবে।

#ebook2বাংলা নববর্ষএটি একটি ট্র্যাডিশনাল কাশ্মীরি পদ। এটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং দেখতেও খুব সুন্দর। রোগণ কথার অর্থ লাল তাই এতে প্রধানত কাশ্মীরি লঙ্কা গুরো দিয়ে লাল রং করা হয় আর জোশ মানেভালো লাগা বা প্যাশন। এটি দেখতে যত ঝাল লাগে আসলে টা নয়, এতে অনেক সুগন্ধি মসলা ব্যবহার করা হয়। আমি নববর্ষের সময় এটি ডিনার বা লাঞ্চ এ বানিয়ে থাকি।

#ebook2#দুর্গাপূজাযেকোনো অনুষ্ঠানে যিনি মধ্যমণি হয়ে বিরাজ করেন তিনি হলেন মাটন। আর দুর্গা পূজার নবমী বা দশমীর দিন মাটন খাবার রীতি বাঙালিদের মধ্যে প্রাচীনকাল থেকেই বিরাজমান। বিভিন্ন লোকে বিভিন্ন ভাবে মাটন রান্না করে থাকেন।তবে প্রেসার কুকারে মাটন রান্নার পরও সেই প্রাচীন কালের ঐতিহ্যবাহী কড়াইতে বেশ সময় নিয়ে রান্না করা মাংসের স্বাদ কিভাবে নিয়ে আসা যায় সেই চেষ্টাই করেছি।এভাবে বানিয়ে দেখবেন আশা করি ভালো লাগবে।

#GA4#Week3

#CookpadTurns6কুকপ্যাডের ষষ্ঠ জন্মদিনে আমি তৈরি করলাম নারকেল দিয়ে মাটন। একে অনেকে মাটন ফ্রাইথ্যাডও বলে।

#পূজা2020#2nd weekপুজোতে বাঙালির হেঁসেলে মাটন রান্না হবে না এটা ভাবা যায় না তাই পুজোর যেকোন একটা দিন এরকম একটি রেসিপি রান্না করে পরিবারের সকলের সাথে আনন্দ করে কাটানো যেতেই পারে।

#ebook2জামাইষষ্ঠীজামাইষষ্ঠীর দিন দুপুরে বা রাতের মেনুতে চিকেনের এই পদটি রাখলে দারুণ জমে যাবে খাওয়া দাওয়া। পোলাও, নান বা পরোটার সাথে দারুণ লাগে।

#MM5#week5শাওন প্রতিযোগিতার ৫ম সপ্তাহে থীম থেকে বেছে নিয়ে রান্না করেছি মাটন ডাকবাংলো। এই রান্নাটি র একটি ইতিহাস আছে। যখন ব্রিটিশ রা ভারতে শাসন করতেন তখন রেলওয়ে অফিসার রা এই রান্নাটি রান্না করেছিলেন কম মশলা অথচ তাড়াতাড়ি রান্না ও হয়ে যায়। তারপর আমরা হয়তো সামান্য পরিবর্তন করেছি নিজেদের মত করে। তখন থেকে এর নাম মাটন ডাকবাংলো হয়েছে। সাদা ভাত, পোলাও, পরোটা, লুচি বা রুটির সাথে পরিবেশন করা যায়।

#India2020#ebook2 এই মাছটি আগে খুব পাওয়া যেত. এখন সেই রকম ভাবে পাওয়া যায় না বা রান্না করা হয় না, নববর্ষের দিনে বা অন্য কোন বিশেষ দিনে এই মাছটি পেলে অবশ্যই রান্না করা হয়

#ebook2পুজোয় নবমীর দিন জমিয়ে খাসীর মাংস রান্না, এটাই বুঝি এবাড়ির রীতি। বিয়ের পর থেকে এখনো অবধি এর নড়চড় হতে দেখিনি কোনো বছর।