আলু ও পটল পরিস্কার করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। আলু লম্বা টুকরো করে কেটে নিতে হবে ও পটলের দু'পাশের ছুঁচোলো মুখ ছোটো করে কেটে চামচের সাহায্যে খুঁচিয়ে ভেতরের বীজ বের করে ১০ মিনিট নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে

কড়াইয়ে ২ চামচ তেল দিয়ে গরম হলে তাতে প্রথমে আলু এবং পটলগুলো ভেজে তুলে নিতে হবে এবং অবশিষ্ট তেলে চিংড়ি মাছ নুন ও হলুদ সহযোগে হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে

এখন কড়াইয়ের অবশিষ্ট তেলে একে একে সমস্ত উপকরণের অর্ধেক পরিমাণ অর্থাৎ ১.৫ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, ১/২ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১/২ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১/২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিয়ে তাতে একে একে ১ টেবিল চামচ নারকেল কোরা, ১ চা চামচ সরষে বাটা, ১/২ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা, ১/২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা স্বাদ মতো নুন হলুদ মিশিয়ে অবশেষে সমস্ত চিংড়ি মাছ ওই মিশ্রণে দিয়ে ভালো করে মাখামাখা করে ভেজে পুর তৈরি করে নিতে হব

পুর ঠান্ডা হলে চামচ দিয়ে চেপে চেপে পটলের মধ্যে চিংড়ির পুর ভরে নিতে হবে

অন্য কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা দারচিনি এলাচ ফোঁড়ন দিয়ে একে একে অবশিষ্ট পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা পরিমাণ মতো নুন হলুদ সহযোগে ভেজে নিয়ে তাতে অবশিষ্ট নারকেল কোরা, কাজু বাটা, পোস্ত বাটা ও স্বাদ মতো চিনি মিশিয়ে হালকা করে ভেজে এক কাপ মতো জল মিশিয়ে নাড়তে হবে

নাড়তে নাড়তে মিশ্রণটি কষে আসলে ওভেনের আঁচ কমিয়ে পুর ভরা পটলগুলো ও ভেজে রাখা আলুগুলো ওই মিশ্রণে দিয়ে কড়াইয়ের ঢাকনা চাপা দিয়ে ১৫ মিনিট ফোটাতে হবে

১৫ মিনিট মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম গরম ভাত বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করলে একেবারে জমে যাবে চিংড়ি পুরী পটল দোলমা