প্রথমেই চিংড়ি মাছ গুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে 1 চা চামচ নুন ও 1/2 চা চামচ হলুদ মাখিয়ে 5 মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।

এবার একটি মাঝারি আকারের নারকোল এর এক মালা থেকে নারকোল কুড়িয়ে ভালো করে চটকে নিতে হবে। এবার ওই চটকানো নারকোল একটি পরিষ্কার সুতির কাপড় এ ভরে কাপড় টি চেপে চেপে নারকোল এর দুধ বের করে নিতে হবে। পরে এই নারকোল এর দুধ রান্নায় ব্যবহৃত হবে।

এবার 1 টেবিল চামচ সরষে, 2 টেবিল চামচ পোস্ত ও নারকোল এর আরেকটি মালা থেকে 25 গ্রাম মতো নারকোল টুকরো, 1 চা চামচ নুন, 4 টে কাঁচালঙ্কা, 1 চা চামচ চিনি একসাথে খুব মিহি করে বেটে একটি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

এবার কড়াই গরম হলে তাতে 2 টেবিল চামচ সরষে তেল দিয়ে নুন হলুদ মাখানো চিংড়ি গুলো 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য হালকা গোলাপী করে ভেজে নিতে হবে। এবার ভাজা মাছ গুলো কড়াই থেকে তুলে অন্য পাত্রে রেখে দিতে হবে।

আবার ওই একই কড়াই এ আরো 2 টেবিল চামচ সরষের তেল যোগ করে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হলে 1/2 চা চামচ কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে আগে থেকে বেটে রাখা সরষে, পোস্ত, নারকোল এর পেস্ট কড়াই তে দিয়ে দিতে হবে। এবার 3 থেকে 5 মিনিট খুব ভালো করে কষাতে হবে। কষানোর সময় 1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো যোগ করতে হবে।

মসলা কষানো হলে যখন মসলা থেকে তেল বেরিয়ে আসবে তখন 1 কাপ নারকোল এর দুধ আর 1/2 কাপ উষ্ণ গরম জল ওই মিশ্রণ এ ঢেলে দিতে হবে। ঝোল ফুটতে শুরু হলে ভাজা চিংড়ি মাছ ও 4 টে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে গ্যাস অফ করে দিতে হবে। কড়াই থেকে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন চিংড়ি মালাইকারি।