প্রথমে কচুর ডাঁটা গুলো পাতলা আঁশ টা ছাড়িয়ে নিয়ে দু আড়াই ইঞ্চি মাপের লম্বা লম্বা টুকরো করে কেটে নিতে হবে.(কাটার সময় অবশ্যই হাতে তেঁতুল ও নুন মেখে কাচতে হবে,নতুবা হাতে কালো কষ লাগবে) এবার ও গুলো একটা ঝুরি তে নিয়ে কলের মুখে রেখে ভালো করে ধুতে হবে. এরপর গ্যাসে একটা বড় পাত্র বসিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে (তবে জল খুব বেশি দেওয়ার দরকার পরে না) কাটা শাক গুলো দিয়ে ১ চামচ নুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিয়ে ৮/১০ মিনিট মিডিয়াম আঁচে সেদ্ধ করতে হবে, একবারে সব শাক না জায়গা হলে একটু কমে গেলে দু বারে দেওয়া যাবে.

শাক সেদ্ধ হলে আবর একটা স্টেনারে জল ঝরানোর জন্য ঢেলে দিতে হবে.জল টা ঝরে গেলে বা একটু ঠান্ডা হলে একটি থালায় তুলে নিতে হবে,এবার একটা কড়াই গ্যাসে বসিয়ে কম আঁচে কলাই এর ডাল শুকনো হালকা নেড়ে নিয়ে ১/২ কাপ জল দিয়ে ঢেকে জলটা শুকিয়ে নিয়ে সেদ্ধ শাকের মধ্যে দিয়ে তার মধ্যে সব মসলা চিনি পরিমাণ মতো নুন আদা বাটা দিয়ে হাত দিয়ে চটকে মেখে নিতে হবে.

এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তেল দিয়ে গোটা জিরে তেজপাতা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ফোড়ন রেডি হলে চটকানো শাকটা ঢেলে দিয়ে কম আঁচে নাড়তে হবে ১০ মিনিট. ১০ মিনিট পর লিকুইড দুধ দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে আটা দিয়ে নেড়ে নেড়ে শুকনো হয়ে এলে ঘি মিশিয়ে ১ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিলেই রেডি নিরামিষ কচুর শাক...