প্রথমে মটন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে, এবারে একে একে 1 cup পেঁয়াজ বেরেস্তা, রসুন বাটা, আদা বাটা, লঙ্কার গুড়ো, হলুদ গুড়ো, ধনে গুড়ো, জিরা গুড়ো, 1 চামচ ধনে পাতা কুচি, 1 চামচ পুদিনা পাতা কুচি, টক দই, গরম মসলা গুড়ো, 1 চামচ বিরিয়ানি মশলা, 4 চামচ ভেজিটেবল তেল, স্বাদ মত নুন, 1 চিমটি কেশর, 4-6 টি ছোট এলাচ, বড়ো এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ, 2ই inc দারুচিনি, জায়ত্রি, শাহ জিরা, 1 চামচ লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মেখে ম্যারিনেট করতে হবে 6-8 ঘন্টা বা সারারাত।

এবারে 1/4 cup উষ্ণ গরম দুধে 1 চিমটি কেশর ভিজিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এবারে চাল 30 মিনিট মত ভিজিয়ে রাখতে হবে। আর ম্যারিনেট করা মাংস ফ্রীজে থাকলে বের করে রাখতে হবে।

এবারে একটি পাত্রে 700 -800 ml জল নিয়ে সেটাকে গরম করে তাতে প্রয়োজন মত নুন দিতে হবে, 1 চামচ তেল, 1 চামচ লেবুর রস, 1 ইন্স দারুচিনি, 2-4টি ছোট এলাচ দিতে হবে এবং তার পরে চাল দিয়ে সেটাকে 70 % রান্না করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

এবারে একটি পাত্রে (পাত্রটি যেন নিচের দিকে মোটা থাকে) 2ই চামচ ঘী ছড়িয়ে, তার ওপরে ম্যারিনেট করা মাংস ভালো করে বিছিয়ে দিতে হবে তার উপরে কিছু পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে অর্ধেক ভাত ছড়িয়ে দিতে হবে এবং তার উপরে অল্প করে ধনে পাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, বিরিয়ানি মশলা, ঘী, দুধে ভেজানো কেশর দিয়ে বাকি ভাত দিয়ে আবারও তেমন করে সব কিছুই দিয়ে একটি ফয়েল পেপার 2ই বা 3 বার করে দিয়ে ভালো করে মুড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পাত্র টিকে পুরো বন্ধ করে দিতে হবে।

এবারে একটি লোহার তাওয়া বা রুটি ভাঁজার তাওয়ার ওপরে রেখে ছোট ওভেনে প্রথমে 5 মিনিট হাই আঁচে তারপরে 45 মিনিট low আঁচে রেখে গ্যাস off করে আরো 10 মিনিট রেখে পরিবেশ করা যাবে গরম গরম "হায়দ্রাবাদী মটন বিরিয়ানি"।