সারা রাত ডাল ভিজিয়ে রাখি।

পরদিন ভালো করে ডাল ধুয়ে নুন, চিনি, (জিরা, ধনে, মৌরি, হলুদ) গুঁড়ো, ৫-৬টা কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে এক সাথে একটা পেস্ট তৈরি করি।
এই মসলাগুলোর জন্য ধোকা ভিষন টেষ্টি হয়। বিশেষত মৌরির গুঁড়ো।
পেস্ট কখনোই বেশি মিহি করবোনা। এতে ধোকা মুচমুচে হয়।লঙ্কা আর আদাটা আগে একটু পেস্ট করে তারপর ডালের সাথে মিশিয়ে পেস্ট করলে লঙ্কা আর আদা ভালো করে মিশে যায়।

এবার কড়াইতে রিফাইন্ড তেল দিয়ে এতে গোটা মৌরি ও হিং দেই।
ডালের পেস্ট একটু পাতলা করে কড়াইতে ঢালি।
এতে ধোকাটা ঝোলে দিলে ভাঙ্গবেনা আর মুচমুচে ও হবে।
ডাল বাটা ভালো করে ভাজা ভাজা হয়ে দলা পাকিয়ে ওঠলে নামিয়ে একটা তেল লাগানো থালায় ছড়িয়ে দেই।

ঠান্ডা হলে বরফির মতো কেটে তেলে সোনালী করে ভেজে তুলি।

এবার কড়াইতে তেল দিয়ে লম্বা করে কাটা আলুগুলো নুন হলুদ দিয়ে ভেজে তুলি।

কড়াইতে তেল দিয়ে তেজপাতা, গোটা জিরা ও হিং ফোরন দিয়ে এতে আগে থেকে ভেজানো (জিরা, ধনে, মৌরি, হলুদ, কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো) ঢেলে দেই।
একটু ভাজা হলে এতে একটি টমেটো কুচি দেই।

টমেটো মিশে গেলে এতে পোস্ত,চারমগজ আর কাঁচা লঙ্কা বাটা দেই। ভালো করে নেড়ে আদা বাটা দেই।

আদা বেশি ভাজলে তেতো হয়ে যায় তাই সব শেষে দিলাম। অল্প নাড়াচাড়া করেই এতে গরম জল দেই আন্দাজমতো।গরম জলে রান্নার টেষ্ট ভালো হয়।

এবার জল ফুটে উঠলেই ধোকা ও ভাজা আলু দিয়ে দেই ঝোলে। একটু সময় ঢেকে রাখি।